Ingredientes:

*Para la crema de mango:
- 2,5  hojas de gelatina
- 250 grs. de mango
- Un poquito de agua
*Mermelada de arándanos:
- 150 grs. de arándanos
- Una cucharada de semillas chía
*Pastel de zanahoria y naranja:
- 2 zanahorias medianas
- 4 huevos enteros
- 10 dátiles sin hueso
- 35 grs. de harina de almendra
- 35 grs. coco rallado
- 75 grs. harina de avena
- Un sobre levadura Royal
- 2 grs. Sal
- 1 cucharilla de Canela en polvo
- Una naranja rallada
*Yogur de coco

PASO 1º:

 Para elaborar el bizcocho de naranja y zanahoria, metemos un minuto los dátiles cubiertos de agua en el microondas a 800W.  Escurrimos el agua y la reservamos para la mermelada de arándanos. Trituramos  los huevos con los dátiles remojados (foto 1ª).
 Incorporar el coco rallado y la almendra molida y mezclamos (foto 2ª).
  Lavamos bien la naranja. Pelamos las zanahorias y las rallamos con un rallador fino. Añadimos la canela, una pizca de sal y las ralladuras de zanahoria y la de naranja (foto 3ª).
  Mezclamos.

PASO 2º:

 Por último tamizamos sobre la mezcla, la harina de avena y la levadura. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden integrardos.
 Vertemos la masa en un molde de silicona, que pueda girar en nuestro microondas (foto 4ª).
  Cocinamos en el microondas a 800 W durante 10 minutos, hasta que se haya cuajado. Sacamos del microondas, dejamos enfriar un poco (foto 5ª) y lo desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Reservamos.

PASO 3º:

 Para elaborar la crema de mango, primero ponemos las hojas de gelatina a remojo cubiertas de agua fría durante unos cinco  minutos.
  Por otra parte sacamos la pulpa del mango y trituramos hasta obtener su pulpa (foto 6ª). Podemos pasarla por un colador para quitarles las hebras que puedan quedar.  Ponemos en un vaso pequeño un dedo de agua y la calentamos en el microondas durante unos segundos.  Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en el agua caliente. Vertemos sobre la pulpa de mango y mezclamos bien, para que se integre perfectamente.  Tapamos y guardamos en la nevera para que se enfríe y coja cuerpo.

PASO 4º:

 Para la mermelada de arándanos, disponemos los arándanos en una cazuela con el agua de remojo de los dátiles, y los cocinamos a fuego suave cinco minutos desde que hiervan, aplastándolos con un tenedor. Una vez pasado este tiempo, añadimos una cucharada rasa de semillas de chía y mezclamos (foto 7ª). Dejamos enfriar unas horas en el frigorífico, mejor de un día para otro, hasta que coja textura.

PASO 5º:

 Para montar nuestro goxua tropical,  disponemos en el recipiente elegido, una capa de yogur de coco de 2 cm. de grosor, y colocamos encima una porción de bizcocho (foto 7ª).
  A continuación  cubrimos el recipiente con una capa de crema mango. Por último terminamos con una capa fina de gelatina de arándanos.
 Se pueden tapar con film y guardar en la nevera, hasta que vayamos a comerlos o servirlos recién hechos (foto 8ª).