Ingredientes (para unas 18-20 galletas):

- 80 grs. de aceite coco virgen extra
- 8 dátiles
- 2 huevos M
- 2 limas ecológicas
- 60 grs. de coco rallado
- 70 grs. de harina de avena integral
- 80 grs. de harina de almendra
- Una pizca de sal
- 4 grs. de levadura de repostería

PASO 1º:

 Primero lavamos bien las limas y las secamos. Colocamos en un bol  de cristal el aceite de coco  y le añadimos la ralladura de las dos limas (foto 1ª).  Derretimos el aceite de coco calentándolo en el microondas a temperatura suave 400-600W, en intervalos de 20 segundos.
 Incorporamos  los huevos y  batimos con unas varillas hasta que queden bien integrados.
  Por otra parte colocamos los dátiles en una taza, los cubrimos de agua, y los calentamos en el microondas un minuto a 800W.  Escurrimos el agua, y trituramos hasta formar una pasta de dátiles con la que endulzaremos las galletas.

PASO 2º:

 Acontinuación añadimos la pasta de dátiles al bol de los huevos y mezclamos con la varilla (foto 2ª).
 Por último, incorporamos el resto de los ingredientes sólidos, primero la levadura, el coco rallado y la almendra molida y mezclamos (foto 3ª). Después agregamos la harina de avena y seguimos mezclando (foto 4ª), ahora con una cuchara, hasta que queden todos los ingredientes integrados y formen una masa homogénea.
 Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Hacemos pequeñas bolas con la masa y las vamos depositando encima del papel, dejando un espacio entre ellas (foto 5ª).

PASO 3º:

  Aplastamos las bolas de masa con los dedos de la  mano, dejándolas un poco menos de un centímetro de grosor.
  Metemos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 18 a 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a coger color por encima.  Aunque al sacarlas del horno nos parezca que estén blandas, luego al enfriarse se endurecen.
  Sacamos del horno y las dejamos enfriar encima de una rejilla , para que suelten la humedad interior (foto 6ª).
 Servimos (foto 7ª). Están espectacularmente sabrosas.