PASO 1º:

 Colocamos en un bol, los ingredientes sólidos tamizados, la harina de avena, la levadura, el coco rallado y la harina de almendra (alemendra molida). Mezclamos.
  Incorporamos el huevo, ligeramente batido, el aceite  de coco derretido y la bebida vegetal (foto 1ª). 
  Volvemos a mezclar el conjunto, primero con una cuchara y luego con la mano,  hasta conseguir una masa homogénea.

PASO 2º:

 Formamos pequeñas bolas de masa y las vamos depositando sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. 
  A continuación, aplastamos las bolitas (foto 2ª), dándoles forma redondeada de galleta, e insertamos en la superficie de cada una de ellas unas perlas o trocitos de chocolate (foto 3ª).

PASO 3º:

 Metemos al horno precalentado a 180ºC , calor arriba-abajo, durante 15 a 20 minutos, hasta de se doren.
 Sacamos del horno, y las colocamos sobre una rejilla, hasta que se enfríen (foto 4ª).
  Una vez frías, las servimos (foto 5ª).
 Riquisimas, para acompañar un buen café o té.
 Si vamos a tardar en consumirlas, las guardamos en un recipiente hermético. Duran varios días.