ESPUMA DE TARTA DE QUESO CON FRUTAS TROPICALES


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ESPUMA DE TARTA DE QUESO CON FRUTAS TROPICALES


queso gorgonzola

Ingredientes (6-8 pers):

- 200 ml. de nata 35 M.G.
- 50 grs. de queso Gorgonzola
- 150 grs. de queso fresco de untar
- 45 grs. azúcar glas o Eritritol
- Esencia de vainilla
- Ralladura de medio limón
- Galletas tipo Speculoos o de mantequilla
- Mango y piña
- Almendra granillo

PASO 1º:

 En primer lugar, ponemos un cazo al fuego con 50 ml. de nata. Cuando esté caliente, retiramos del fuego e incorporamos el queso Gorgonzola (foto 1ª). Mezclamos hasta que se integre bien.
  Añadimos el queso fresco, el azúcar o el edulcorante elegido, un chorrito de esencia de vainilla y la ralladura de medio limón (foto 2ª). Mezclamos con una varilla, a la vez que vamos vertiendo poco a poco el resto de la nata, hasta que formemos una crema sin grumos con todos los ingredientes integrados.


espuma de tarta de queso


espuma de tarta de queso sifon

PASO 2º:

 Introducimos la crema a través de un embudo con un colador, en un sifón de 0,5 L (foto 3ª). Le cargamos una cápsula para nata y agitamos enérgicamente. Dejamos enfriar el sifón tumbado en la nevera, un mínimo de dos horas.
 Si no tenemos sifón, refrigeramos la crema y a la hora de emplatar, montamos la espuma con ayuda de unas varillas eléctricas.

PASO 3º:

 Por otra parte, disponemos las galletas en una bolsa de congelación y las rompemos golpeandólas con un rodillo (foto 4ª) o con las manos.
  Picamos en cuadraditos pequeños las frutas elegidas, en nuestro caso tropicales, mango y piña (foto 5ª).


galleas Speculoos


mango y piña

PASO 4º:

 Para emplatar, colocamos en un lateral del fondo de cada plato, unas cucharaditas de la galleta rota, y en el otro un poco de las frutas.
 Sacamos el sifón de la nevera, agitamos enérgicamente y disponemos en el centro la espuma de tarta de queso.
  Para decorar, espolvoreamos por encima con la almendra granillo. A disfutar¡¡ (foto 6ª y 7ª).


espuma de tarta de queso


espuma de tarta de queso


 
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