Ingredientes (para 4 pers.):

*Para la espuma de cerezas y yogur:
- 300 grs. de cerezas deshuesadas
- 150 grs. de yogur griego natural sin azúcar
- 3 grs. de hojas de gelatina
- Una cucharada de miel
- Una cucharadita de zumo de limón
- Una pizca de sal fina
*Para las cerezas asadas a la vainilla:
- 12 cerezas deshuesadas
- Una cucharada de azúcar moreno
- Una cucharada de esencia de vainilla
- Una cucharada de mantequilla
- Un chorrito de licor de cereza o ron (opcional)
*Para la tierra de almendras:
- 100 grs. de almendra molida
- 60 grs. de mantequilla
- 30 grs. de azúcar moreno
- 30 grs. de harina

- Hojas de hierbabuena para decorar

PASO 1º:

 Primero elaboraremos la espuma de cerezas y yogur, para ello lavamos las cerezas, las secamos y deshuesamos. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y trituramos (foto 1ª). Pasamos el puré por un colador fino para retirar las pieles (foto 2ª).
 Hidratamos las hojas la gelatina en agua fría. Ponemos en un cazo un tercio del puré y lo calentamos.
  Disolvemos en el puré caliente las hojas de gelatina escurridas (foto 3ª) y mezclamos con el resto de la salsa de cerezas.

PASO 2º:

 Introduce la mezcla en un sifón de medio litro, pasándola de nuevo a través de un colador y le ponemos una carga de N₂O. Agitamos bien y la reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas antes de utilizarla.
 Para la tierra de almendras, disponemos todos los ingredientes en un bol grande y mezclamos con las manos hasta formar migas (foto 4ª). Ponemos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y horneamos a 170 ºC, durante 10–12 minutos, hasta que obtengamos unas migas de galleta tostada (foto 5ª). Debemos remover un par de veces las migas durante el horneado, para que se hagan bien. Enfriamos, desmigamos los trozos grandes que pudieran habernos quedado y reservamos.

PASO 3º:

 Para las cerezas asadas a la vainilla, precalentamos el horno a 180 ºC.
 En una sartén, fundimos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que caramelice ligeramente. En ese momento añadimos las cerezas (que las hemos cortado a la mitad y les hemos quitado el hueso), el licor elegido (opcional) y mezclamos (foto 7ª). Pasamos todo a una fuente pequeña y la introducimos en el horno. Asamos las cerezas unos 10 minutos, hasta que estén brillantes y caramelizadas. Reservamos las cerezas asadas en su jugo.
  Para el emplatado, colocamos en el centro de cada plato una base de tierra de almendras. Encima ayudándonos del sifón, hacemos una nube de espuma de cereza y yogur.  Distribuimos alrededor unas cerezas asadas con un poco de su jugo. Por último, decoramos con unas hojas de hierbabuena y unos bastones de almendra tostada. Servimos y a disfrutar de esta maravilla de postre lleno de sabores y texturas (foto 8ª).