Ingredientes (molde 18 cm.):

*Para el crumble:
- 100 grs. de harina trigo sarraceno
- 100 grs. de harina de almendra
- 1/2 cucharadita de levadura Royal
- 50 grs. de azúcar
- 60 grs. de mantequilla
- 1/2 huevo
*Para el relleno:
- 250 grs. de queso Ricotta
- 40 grs. de azúcar
- Una pera conferencia
- 1/2 cucharada de almidón de maíz
- Un huevo y medio
*Para cocinar la pera:
- Una nuez de mantequilla
- Una cucharilla de zumo de limón
- Una cucharilla de azúcar

- Azúcar glas para decorar

PASO 1º:

 Primero, lavamos la pera, la pelamos, le quitamos el corazón y cortamos en dados pequeños.
 Ponemos en una sartén pequeña los dados de pera, con la nuez de mantequilla, una cucharadita de zumo de limón y otra de azúcar (foto 1ª). Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna entre 10 y 15 minutos. Retiramos del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
 Para elaborar el crumble, mezclamos en un bol con las manos, las harinas de almendra y sarraceno, con la mantequilla derretida ,el azúcar y el medio huevo batido, hasta que quede como arena (foto 2ª).

PASO 2º:

 Forramos un molde redondo desmontable con papel vegetal. Vertemos la mitad del crumble y aplastamos un poco para formar la base.
 Introducimos el molde en la freidora de aire precalentada a 150ºC., unos 10 minutos, hasta que la base de la tarte quede dorada (foto 3ª).
 Mientras se nos hornea la base, preparamos la crema, batimos el queso Ricotta, con el huevo y medio, el azúcar, la maicena, una pizca de sal y una pizca de levadura (foto 4ª). Agregamos los datos de pera, volvemos a mezclar y reservamos (foto 5ª).

PASO 3º:

 Una vez esté dorada la base, vertemos encima la crema de queso y pera (foto 6ª), y cubrimos con el resto de crumble procurando esta vez, no presionar el crumble, para que nos quede suelto (foto 7ª).
  Volvemos a introducir la tarta en la freidora de aire y cocinamos a 150ºC. unos 15 minutos, hasta que la superficie se nos doré y quedé crujiente (foto 8ª). 
 Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
 Desmoldamos la torta (foto 9ª), y cuando vayamos a comerla, la cortamos en porciones (foto 10ª), y espolvoreamos estos con azúcar glas por encima (foto 11ª).
  Podemos acompañarla de un helado de vainilla, o de uno que nos guste.