Ingredientes:

- 2 mangos maduros
- Galletas napolitanas pequeñas
- Azúcar moreno
*Para el arroz con leche:
- Una lata de leche de coco pequeña
- 140 grs. de arroz  bomba
- 750 grs. de leche
- 250 grs. de agua
- 200 grs. de azúcar
- Un palo de canela
- Piel de naranja
- Una hoja de gelatina

PASO 1º:

 Primero elaboramos el arroz con leche. Para ello calentamos en un cazo, la leche junto con el agua. Le añadimos  unas tiras de piel de naranja, y una ramita de canela para que se aromatice (podemos sustituir ésta por un par de bolas de anís estrellado, o cardamomo y hacerlo más exótico).  Incorporamos el arroz, removemos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente, hasta que nos quede  meloso.  Le damos vueltas cada 5 minutos, para que no se nos pegue (foto 1ª).

PASO 2º:

 Una vez cocido, quitamos las especias y la piel de naranja.
  Sin apartar el cazo del fuego, añadimos el  azúcar y mezclamos hasta que se integre.
  Incorporamos entonces la leche de coco (batimos el bote, antes de incorporarla) y la gelatina, previamente remojada y escurrida (foto 2ª).  Dejamos cocer 5 minutos más hasta que se integre el conjunto. Apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  Una vez reposado, lo introducimos en una manga pastelera (foto 3ª) y guardamos en la nevera hasta el momento de su utilización.

PASO 3º:

 Para hacer los canelones, primero pelamos el mango. Después con ayuda de  una mandolina cortamos láminas finas.
  Cubrimos con film una rejilla de las que se utilizan para elaborar sushi (no es imprescindible, pero nos facilitará mucho la labor).   Disponemos encima las rodajas de mango, montadas unas sobre otras, a lo largo de la rejilla, dándole como 10 a 12 cm. de profundidad, según el grosor que le queramos dar a los canelones.  Hacemos una fila de unos 18 a 20 centímetros de ancho, más o menos.

PASO 4º:

 Disponemos una tira de arroz con leche (nos ayudamos de la manga) en uno de los extremos de la hilera de rodajas de mango (foto 4ª).
  Enrollamos ayudándonos de la esterilla, dándole forma cilíndrica (foto 5ª), apretando un poco al final, como si de un sushi se tratase.
 Cerramos los rollitos con el film, y los depositamos en una fuente. Seguimos realizando la misma operación hasta terminar el relleno.

PASO 5º:

 Guardamos una hora por lo menos en la nevera, que enfríen bien, para que se asienten y cojan la forma.
  Sacamos y sin quitarles el papel film, cortamos en trozos de unos 8 cm. de largo (foto 6ª).
  Quitamos el papel film de cada trozo
 Para emplatar, disponemos en cada uno de los platos, un par de galletas.
  Encima de cada una de ellas colocamos uno los canelones rellenos.
  Por último, ponemos un poco de azúcar moreno por encima de cada canelón y los caramelizamos con ayuda de un soplete. 

PASO 6º:

  Servimos decorándolos con alguna hoja de hierbabuena (foto 7ª).  
  También si no tenemos soplete, podemos rallarles un poco de chocolate por encima.
 NOTA: Las latas de coco, después de abrir el envase, es necesario remover bien con una cuchara, para homogeneizar la leche, ya que normalmente se encuentra la pulpa y el agua separadas.
 El mango viene mayoritariamente de Sudamérica, encontrándose este fruto en su mejor estado en los meses de verano, lo que para nosotros sería temporada de invierno.