*Para el bizcocho húmedo de chocolate:
- 150 gr. de chocolate negro 70% M.G.
- 70 gr. de mantequilla.
- 20 gr. de harina
- 10 gr. de cacao puro en polvo.
- 2 huevos enteros.
- Una yema de huevo.
- 75 gr. de azúcar glas.
-  7 gr. de levadura en polvo.
-  Una pizca de sal
-  Mantequilla y cacao para los molde
*Para las rocas de chocolate:
- 35 grs. de cacahuetes
- 35 grs. de almendras tostadas
- 60 grs. de chocolate 70%M.G.

*Para la mousse de chocolate negro
- 4 grs. de gelatina, hidratada y escurrida
- 3 yemas de huevo
- 30 grs. de azúcar granulado
- 165 ml. leche entera
- 180 grs. de chocolate negro 70 %M.G.
- 300 grs. de nata 38% M.G.
*Para las esponjas de chocolate blanco:
- 180 grs. de chocolate blanco
- 50 grs. de harina repostería
- 3 huevos
- Una yema
- 50 grs. de azúcar glacé
- Una pizca de sal
*Para la tierra de crumble de chocolate:
- 100 gr. harina repostería
- 85 grs. de harina de almendra
- 80 grs. de mantequilla
- 65 grs. de azúcar
- 15 grs. de cacao 100%
*Para la salsa caliente de chocolate:
- 200 grs. leche evaporada
- 80 grs. de azúcar
- 160 grs. de chocolate
- 10 grs. de mantequilla
- Una cucharadita de extracto de vainilla
*Otros ingredientes:
- Helado de chocolate
- Trufas de chocolate  y de nata
- Perlas de chocolate plateadas
- Naranja confitada bañada en chocolate

PASO 1º:

 Para preparar el bizcocho húmedo, primero tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao puro. Por otra parte derretimos el chocolate al baño maría (foto 1ª). Una vez derretido, lo retiramos del fuego pero lo dejamos en su recipiente, para que mantenga la temperatura. Montamos con la ayuda de una batidora los huevos, la yema y el azúcar. Batimos hasta que triplique su volumen. Una vez lo tengamos montado, le vamos añadiendo el chocolate que hemos derretido anteriormente, y lo mezclamos con la ayuda de una espátula. A continuación ya podemos incorporar la harina con la levadura y el cacao que hemos tamizado, removiendo despacio, de abajo hacia arriba, para que no se nos baje la mezcla (foto 2ª).  Introduccimos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con cacao. No debemos llenar el molde hasta arriba, ya que el bizcocho tiene que subir.

PASO 2º:

 Metemos al horno a 180º durante unos 15 a 20 minutos, hasta que al  pinchar con un palillo en el centro del bizcocho éste salga limpio. Una vez cocinado lo retiramos del horno, y dejamos que se enfríe.  Desmoldamos con cuidado para que no se rompa.  Cortamos los bordes del bizcocho, que estarán más duros, y troceamos el centro en cuadraditos (foto 3ª). Reservamos.
  Los bordes del bizcocho sobrantes, los desmenuzamos, para obtener uno de los dos tipos de tierra que vamos a utilizar en el postre.

PASO 3º:

 Para elaborar las rocas, fundimos el chocolate al baño María.  Picamos los frutos secos en tiras y los mezclamos con el chocolate fundido (foto 4ª).
  Extendemos pequeños montoncitos de la mezcla sobre una bandeja cubierta de papel sulfurizado (foto 5ª) y dejamos que se enfríe en la nevera hasta que se endurezca. Reservamos en un recipiente hermético.

PASO 4º:

 Para elaborar la tierra tipo crumble, mezclamos en un bol el azúcar, el cacao y las dos harinas. Añadimos la mantequilla fría (importante) y trabajamos con los dedos mezclándola, hasta que tenga una textura arenosa. Esparcimos la arena sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado (foto 6ª).
  Metemos en el horno precalentado a 170º, durante unos 15 minutos. A mitad de cocción podemos darle una vuelta con una cuchara, para que se nos tueste uniformemente. Una vez que esté listo, dejamos que se enfríe. Reservamos.

PASO 5º:

 Para las esponjas de chocolate blanco, fundimos el chocolate al baño María o en el microondas y dejamos enfriar un poco. Batimos los huevos y la yema con el azúcar glas y una pizca de sal. Añadimos la harina tamizada, el chocolate fundido y mezclamos todo, hasta que se forme una masa homogénea.  Pasamos la preparación al sifón a través de un colador. Metemos dos cargas y agitamos enérgicamente. Dejamos reposar al menos media hora en la nevera.
  Hacemos unos pequeños cortes en la base a unos vasos de plástico desechables, (a fin de que fluya el aire y calor) y los pincelamos con mantequilla derretida. Llenamos con la preparación un tercio. Metemos al microondas a 850 W de potencia, durante unos 45 segundos.
 Sacamos y colocamos boca abajo, sobre una rejilla hasta que se enfríen (foto 7ª). Los vamos haciendo en el microondas de uno en uno. Obtendremos unos bizcochos súper esponjosos, con numerosos alveolos, que al romperlos, parecerán una esponja o roca.  Reservamos.

PASO 6º:

 Para hacer la mousse de chocolate, hidratamos en agua fría las hojas de gelatina, y las escurrimos. En un bol, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que blanqueen ligeramente. En un cazo, hervimos la leche. Retiramos del fuego, y la vertemos sobre la mezcla de yemas, removiendo hasta que se integren. Ponemos la mezcla de nuevo al fuego, y cocinamos  a fuego suave, hasta que alcanzce los 82º-84º C. Apartamos entonces del fuego, y le incorporamos la gelatina. Mezclamos muy bien hasta que se disuelva completamente. A continuación, vertemos esta crema caliente sobre el chocolate negro troceado, removiendo con unas varillas, hasta que se funda por completo, y obtengamos una textura homogénea (foto 8ª). Dejamos enfriar hasta los 30º C.
 Por otra parte, montamos la nata en picos suaves, con textura cremosa pero que esté montada del todo. Cuando la crema de chocolate esté a 30º C, le incorporamos la nata gradualmente, en dos o tres veces, mezclando suavemente cada vez, con una espátula de goma (foto 9ª). Nos tiene que quedar una mousse homogénea, lisa, y muy suave (foto 10ª). Introducimos la mousse en una manga con boquilla rizada, y la guardamos en la nevera hasta su utilización

PASO 7º:

 Para la elaboración de la salsa caliente de chocolate calentamos la leche evaporada, los trocitos de chocolate y azúcar a fuego medio alto, removiendo todo sin parar hasta que se derrita el chocolate y la mezcla llegue a ebullición. Retiramos todo del fuego y añadimos la mantequilla y el extracto de vainilla. Mantenemos caliente al baño María (foto 11ª).

PASO 8º:

 Para emplatar, colocamos en el fondo, un poco de la tierra de crumble chocolate y un poco de la tierra desmenuzada del bizcocho. Dejamos un hueco en el centro para colocar al final una bola de helado, y disponemos a los lados dos cuadraditos de bizcocho de chocolate negro y dos trozos de esponja de chocolate blanco (foto 12ª). Armónicamente, ubicamos el resto de las preparaciones, las trufas, las rocas, un par de montañas del mousse de chocolate. Ponemos por último la bola de helado en medio y regamos los bizcochos con el chocolate caliente. Decoramos el bosque con una grosellas y unas hojitas de menta (foto 13ª).