Ingredientes:

- 190 grs. de harina de avena  integral
- 70 grs. de harina de almendra
- 40 grs. de cacao puro 100%
- Un sobre de levadura Royal
- 75 grs. de azúcar de coco
- 40 grs. de chocolate 85%
- 8 grs. de edulcorante estevia
- 175  grs. de calabacín rallado
- 120 grs. de bebida de soja
- 55 grs. de aceite de coco virgen extra
- Para decorar 60 grs. de trocitos chocolate negro 85%
*Para la salsa:
- Un yogur de soja
- El zumo y la ralladura de media naranja
*Para acompañar:
- Fresas u otro fruto rojo

PASO 1º:

 Primero, mezclamos los ingredientes sólidos en un bol, la harina de almendra, la de avena, el cacao, el azúcar y la levadura (foto 1ª).  
  A continuación incorporamos los líquidos, la bebida de soja, y el aceite de coco.
  Por último, añadimos el chocolate picado fino, y el calabacín rallado. Trituramos todo en un vaso americano o con el túrmix, hasta que tengamos una masa homogénea (foto 2ª). 

PASO 2º:

 Encamisamos un molde tipo Pum-cake, con aceite de coco y harina o mejor lo forramos con papel de horno, para facilitarnos el desmoldado. Vertemos la masa, y colocamos en su superficie unos trozos de chocolate de 1x1 cm. (foto 3ª).
 Metemos en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba-abajo, durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar en el centro del bizcocho con una brocheta, ésta salga limpia de masa. Si sale con restos, dejamos unos minutos más.

PASO 3º:

 Sacamos del horno, y dejamos templar dentro del molde. Desmoldamos, y lo colocamos encima de una rejilla para que se enfríe completamente antes de degustarlo (foto 4ª).
 Para acompañar el bizcocho hemos elaborado una salsa, batiendo un yogur de soja con el zumo y la ralladura de media naranja.

PASO 4º:

 Servimos el bizcocho con la salsa y unas frutas rojas (foto 5ª).
 NOTA: Este es un bizcocho completamente vegano.
 Si queremos hacerlo aún más saludable, podemos sustituir el azúcar y el edulcorante por unos dátiles picados (unos 10-12).
 Al no llevar huevo, es un bizcocho algo inestable, quiero decir que se desmenuza un poco al comerlo, pero está muy, muy rico, sobre todo si eres amante del chocolate.