BICA O BIZCOCHO MANTECADO RELLENO DE CREMA DE NARANJA
La bica, es una especie de bizcocho típico gallego, con "costra" de azúcar, y enriquecido con manteca de leche de vaca. Cuando el bollo lleva 20 minutos en el horno, se espolvorea de azúcar glasé, para que forme esa costra característica. Aunque partiremos de la elaboración de este bizcocho, el resultado final del postre, será muy distinto del tradicional.
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Ingredientes ( 8 pers.): |
PASO 1º: Para la crema de naranja, procederemos de igual forma que para elaborar una crema pastelera. Primero, batimos los huevos y las yemas con el azúcar. Apartamos un poco de zumo de naranja, diluimos en él, la maizena y lo mezclamos con los huevos batidos azucarados. Ponemos el zumo en un cazo al fuego (mejor al baño maría). Si queremos poterciar el sabor, añadimos la ralladura de la piel de una naranja. Cuando veamos que está caliente, agregamos la mezcla que tenemos con la maicena. Cocemos a fuego suave, sin dejar de mover hasta que espese, controlando que nunca llegue a hervir. Entonces apartamos del fuego, incorporamos la gelatina previamente hidratada y escurrida (foto 1ª), y el chorrito de licor. Pasamos por un colador y dejamos templar. Una vez templada, que podamos meter el dedo sin quemarnos, incorporamos la mantequilla en pomada y mezclamos. Para obtener una textura más cremosa, batimos la crema con la batidora de varillas durante unos minutos. Tapamos con film (para que no tenga contacto con el aire y no le salga costra) y guardamos en la nevera al menos 6 horas. |
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PASO 2º: Para elaborar el bizcocho, todos sus ingredientes han de estar a temperatura ambiente, por lo que hay que sacarlos varias horas antes, de la nevera. Separamos las claras y las yemas de dos huevos. Batimos las yemas, junto con los dos huevos restantes y la mitad del azúcar, hasta que la mezcla doble su volumen. Templamos la miel unos segundos en el microondas para que esté más ligera y la añadimos a la mezcla anterior. Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal, tamizándolas (pasándolas por un colador fino), y amasamos el conjunto hasta lograr una masa homogénea. Agregamos la manteca poco a poco (foto 2ª), y volvemos a amasar hasta conseguir que todo quede perfectamente mezclado. Por último, montamos las dos claras con el resto del azúcar y la incorporamos a la masa anterior, poco a poco, removiendo de abajo a arriba pero sin batir, para que pierda el mínimo aire posible. |
PASO 3º: Metemos la masa en un molde encamisado (untado de mantequilla y espolvoreado de harina) y lo horneamos a 160º durante 35 minutos. Comprobamos a los 35 minutos que está hecho, introduciendo una brocheta en su interior. Si ésta sale húmeda, lo dejaremos un poco más. Dejamos enfriar el bizcocho, para poder cortarlo. |
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PASO 4º:
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