BAKLAVA
Este postres es uno de los más tradicionales de Turquía, además de estar ampliamente extendido en el arte culinario de Oriente Medio, los Balcanes y Grecia. La palabra «baklava» proviene de la palabra baklavi que significa "nueces" en árabe, fruto seco con el que se realizaba, aunque actualmente también se utilizan otros, especialmente el pistacho.
La versión árabe del baklava (bak-lowe-y) se hace con un jarabe de azúcar y se condimenta con agua de rosas, mientras que la versión griega (bak-la-va) se hace con miel (los resultados son pastelitos más pesados y más dulces). Nuestra propuesta, es una equilibrio de ambas, utilizando el agua de azahar y con un resultado maravilloso.
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| PASO 1º: Para hacer el jarabe con el que bañaremos el pastel, ponemos en un cazo el agua, con el azúcar, la miel, el limón y una cucharada del agua de azahar. Cocinamos a fuego lento, hasta que coja consistencia. En el momento que vemos que espesa y que tiene la textura de un jarabe o almíbar, retiramos del fuego y le añadimos la otra cucharada de agua de azahar. Mezclamos y dejamos enfriar. Por otra parte derretimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos en un bol el azúcar y la canela. Pelamos los pistachos, quitándoles la cáscara y la piel, y los picamos. Si no hemos conseguido almendra granillo, realizamos la misma operación con las almendras. |
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PASO 2º: Sacamos la pasta filo de la nevera y extendemos una lámina de pasta filo en una superficie limpia y la plegamos en 3 partes. Ponemos la hoja doblada encima de una fuente o bandeja de horno untada con mantequilla (yo le he colocado un papel de hornear en el fondo de la fuente, untado de mantequilla, que sobresale de los lados para desmoldarlo mejor). Pintamos con la mantequilla derretida. Doblamos en tres pliegos otra lámina y la ponemos encima de la anterior. Pintamos de nuevo con mantequilla y la espolvoreamos del azúcar moreno con canela. Encima colocamos un poco de los pistachos picados, extendiéndolos por toda la superficie (foto 1ª). |
PASO 3º: Ponemos otra lámina doblada, pintamos de mantequilla. Encima otra, pintamos de mantequilla y la espolvoreamos de azúcar con canela. Colocamos en su superficie una capa de la almendra granillo (foto 2ª). Repetimos la operación hasta poner dos capas de pistachos y dos de almendras, y entre ellas, dos hojas de pasta filo dobladas. En total colocaremos 10 láminas. |
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PASO 4º: Una vez dorada, la sacamos y vertemos el jarabe enfriado sobre la baklava, introduciendo parte del jarabe, por los cortes que habíamos hecho previamente, para que se impregne bien de todo el sabor y el aroma del almíbar (foto 4ª). Dejamos reposar unas horas antes de desmoldarlo, para que absorba bien el jarabe y termine de enfriarse. Terminamos de cortar, para formar los pastelitos en forma de diamantes y servimos espolvoreados de pistachos molidos (foto 5ª). Son un acompañamiento ideal para una merienda con café o té. |
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