Ingredientes (4 pers.):

- 8 rebanadas de pan de molde (multicereales)
- 1ó 2 muslos de pollo
- Una mozzarella de búfala
- 2 cebolletas
- Aceite de oliva
- Sal
- Mantequilla
*Para la salsa pesto:
- 50 grs. de hojas de albahaca fresca
- 50 grs. de oveja curado (parmesano)
- Un diente de ajo sin el germen
- 50 grs. de almendras
- Un vasito de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa

PASO 1º:

 Para elaborar el pesto, lavamos las hojas de albahaca y las secamos bien. Picamos el queso. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y trituramos (no excesivamente) (foto 1ª), hasta obtener una masa homogénea, pero con textura granulosa.  Reservamos.

PASO 2º:

 Por otra parte pochamos las cebolletas. Para ello, las cortamos finamente en medias lunas y las disponemos en una sartén con un poco de aceite y sal. Al principio las cocinamos a fuego fuerte, que nos coja un poco de color, luego bajamos el fuego y dejamos que se nos poche bien, durante 25 a 30 minutos. Reservamos.

PASO 4º:

 Sobre cada rebanada de pan extendemos una generosa capa de pesto. Colocamos sobre una de ellas una capa de cebolla pochada, encima de ésta unas rodajas finas de  mozzarella, y a continuación unas láminas de pollo (foto 3ª). Terminamos cerrándolo, con una rebanada de pan con pesto. Una vez hecho los 4 sándwiches, untamos sus capas exteriores con mantequilla y los marcamos en una sartén antiadherente durante unos 4 minutos a fuego suave por cada lado (foto 4ª), que se nos dore el pan, se funda un poco el queso, y se expanda el sabor del pesto.
 Servimos caliente, cortado al medio (foto 5ª).
 NOTA: un sándwich sabroso y muy, muy jugoso.