PASO 3º:

 Cocemos el pulpo (Ver) y reservamos el agua de la cocción. Si compramos las patas de pulpo  ya cocidas, hacemos un caldo ligero, hirviendo en un cazo agua con una pastilla de pescado.
 Por otra parte pelamos las patatas, y las picamos en dados de tamaño de 0,5 x 0,5 cm.
 En una cazuela, con un poco de aceite y mantequilla, sofreímos las chalotas (o cebolleta y ajo), con el medio pimiento verde picadito, durante unos 5 minutos, sin que nos coja color.

PASO 4º:

Añadimos el pulpo cocido, cortado en  dados de 0,5 x 0,5 cm, rehogamos un minuto. Añadimos los dados de patatas, y una cucharadita de pimentón (dulce o picante, según nos guste) (foto 3ª). Rehogamos y añadimos un chorrito de vino blanco. Dejamos que reduzca a seco y le vamos añadiendo el caldo caliente  poco a poco, como si de un risotto se tratase (foto 4ª).

PASO 5º:

 Según se vaya evaporando el caldo, añadimos un poco más, sin dejar de remover, para que se ligue la salsa con la fécula que suelta la patata. Cuando esté la patata  en su punto, “al dente”, apartamos del fuego, y “mantecamos” el guiso con un par de cucharadas de queso mascarpone, que le aportarán cremosidad (foto 5ª).  Ponemos a punto de sazonamiento.

PASO 6º:

 Para presentarlo ponemos en el fondo de los vasos la crema de guisantes, y encima el risotto de patata. Decoramos con cebollino picado y  alguna tira de pan tostado (foto 6ª).