CHIP DE SEPIA CON MAHONESA DE AJO FRITO
La receta de hoy es un aperitivo diferente que sorprenderá a los comensales, unos chips con el sabor de la sepia, y con la textura de los clásicos de patata. En dos colores, y acompañado de una mahonesa con sabor a ajo frito, que resulta ser el amante perfecto.
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Ingredientes (4 pers.): *Para los chips de sepia: - Una sepia - Una clara de huevo - Maicena (c.n.) - Una bolsita de tinta *Para la mahonesa de ajo frito: - Un vaso de mahonesa - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva |
| PASO 1º: Limpiamos la sepia, le quitamos la piel y la lavamos bajo el agua fría. Trituramos la sepia (aletas y tentáculos incluidos) (foto 1ª). Colocamos la carne picada en un bol, y le añadimos una clara de huevo. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco maicena (foto 2ª), según vamos amasando, hasta obtener una masa como de croquetas. Dividimos la masa en dos y a una de ellas le añadimos una bolsita de tinta. Mezclamos y ponemos a punto de sazonamiento ambas masas. |
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PASO 2º: Colocamos la masa sobre una tira de papel film y la envolvemos formando un rollito. Cogemos con las manos los extremos del film y rodamos sobre la mesa para compactarla. Atamos los extremos para que no se salga el relleno.Repetimos esta operación con la otra masa. Cocemos a fuego suave, los rollitos en una cazuela cubiertos de agua durante unos 20 minutos (foto 3ª). Sacamos y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera. |
| PASO 3º: Por otra parte ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y dos dientes de ajo cortados al medio sin el germen. Dejamos a fuego suave que los ajos se nos doren y que el aceite se aromatice. Cuando se hayan dorado retiramos del fuego, y trituramos junto con la mahonesa y dos cucharadas del aceite aromatizado. Reservamos la mahonesa resultante en la nevera hasta el momento de usarla. Cuando esté bien fría la masa de sepia, quitamos el film y cortamos en rodajas finas, con una mandolina (foto 4ª), un cortafiambres o un cuchillo muy afilado. |
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PASO 4º: Freímos las rodajas en la sartén con el aceite aromatizado de ajo, hasta que no salgan burbujas alrededor ellas (eso querrá decir que se les ha evaporado todo su agua y que nos van a quedar crujientes). Retiramos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Acompañamos los chips de sepia negros y blancos con la mahonesa de ajo frito (foto 5ª). NOTA: Si hacemos mucha masa la podemos congelar en rollitos. La sacamos cuando la vayamos a utilizar, cortamos lo que necesitemos y volvemos a guardar el resto para otro día. También quedan muy bien estos chips con carne de langostinos. |
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