Ingredientes (para 4 brochetas):

- 3 tortillas de trigo integral
- 300 grs. de carne picada BIO de ternera
- Queso rallado al gusto
- 4 palillos de brocheta
- Aceite de oliva en spray
*Para el adobo de la carne:
- Un ajo picado
- Media cebolla pochada
- Una cucharadita de comino molido
- Una cucharadita de cilantro molido
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de picante (opcional)
- Una cucharadita de hierbas provenzales
- Ralladura de medio limón
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
*Para la salsa yogur:
- 2 yogures griegos naturales
- 6 pepinillos pequeños
- Una pizca de ajo molido
- Zumo de un 1/4 limón
- Menta o hierbabuena fresca
- Una cucharada de mahonesa (opcional)
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Primero pochamos la cebolla muy picada y el ajo a fuego suave en una sartén con un poco de aceite sin que coja color.
 Disponemos la carne picada en un bol, añadimos la cebolla y el ajo pochado y el resto de ingredientes del adobo (foto 1ª). Nosotros hemos puesto estas especias, pero puedes aderezar la carne con las que más te gusten. Mezclamos bien con las manos, masajeando la carne para que quede perfectamente impregnada del adobo.  
 

PASO 2º:

 Cogemos las tres tortillas y recortamos los bordes para darles una forma lo más cuadrada posible. Esto nos facilitará después el corte y hará que las brochetas queden más regulares. Disponemos una tortilla sobre la mesa y cubrimos toda la superficie con un tercio de la carne picada. La extendemos y aplastamos bien con las manos hasta conseguir una capa fina y uniforme. Repartimos por encima queso rallado al gusto (foto 2ª). Hacemos esta operación con las otras dos tortilla (foto 3ª). A continuación, colocamos una encima de la otra, hasta hacer una torre con las tres.

PASO 3º:

 Cortamos el conjunto en 4 tiras del mismo tamaño (foto 4ª) y con mucho cuidado, las apilamos unas sobre otra, procurando que las capas queden bien alineadas y compactas.
 Volteamos la torre y la atravesamos con 4 palillos de brocheta (foto 5ª), dejando una separación similar entre ellos. Por último, cortamos entre cada palillo para obtener 4 brochetas de kebab gruesas y compactas, formadas por varias capas de tortilla, carne y queso (foto 6ª).

PASO 4º:

 Para acompañar las brochetas utilizaremos una salsa tzatziki o una salsa de yogur. Podéis comprar la salsa o hacerla casera. Nosotros la hemos elaborado modificando a nuestro gusto la receta tradicional de la salsa tzatziki, sustituyendo el pepino por pepinillos en vinagre y el ajo por ajo molido.
  Para elaborar nuestra salsa de yogur, primero depositamos los yogures en un bol. A continuación, rallamos los pepinillos con un rallador fino sobre el yogur. Condimentamos con una pizca de ajo en polvo, una cucharada de hojas de menta fresca picada (o en su lugar secas), el zumo de limón, un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y otra pimienta molida.  En esta ocasión le hemos añadido una cucharada de mahonesa para hacer la salsa más untuosa (foto 7ª).  Mezclamos bien todos los ingredientes, probamos y rectificamos el punto de sazonamiento. Tapamos con film trasparente y dejamos reposar unas horas en la nevera, para que los sabores se amalgamen antes de servirla.

PASO 5º:

 Cuando vayamos a comer los kebabs, precalentamos la freidora de aire a 180 ºC.
 Colocamos las brochetas en la cesta, preferiblemente sobre papel apto para freidora de aire, ya que durante la cocción parte del queso se fundirá y caerá entre las capas. Para que queden más doradas, las pulverizamos ligeramente con aceite de oliva en spray (foto 8ª).
 

PASO 6º:

 Cocinamos a 180 ºC durante unos 12 minutos. A mitad de cocción, les damos la vuelta con cuidado para que se doren de manera uniforme (foto 9ª). Dependiendo del grosor de las brochetas y de la potencia de nuestra freidora de aire, el tiempo puede variar ligeramente, por lo que comprobaremos que la carne esté bien cocinada y los kebabs bien dorados antes de retirarlos.
  Servimos las brochetas de kebab recién hechas, acompañadas de una ensalada de lechuga y cebolleta fresca y unas buenas cucharadas de salsa de yogur (foto 10ª).
 Quedan doradas y crujientes por fuera, jugosas por dentro y cremosas, bañadas con el queso fundido entre todas las capas.