Ingredientes:

*Para la bolitas crujientes de berenjena:
- 2 berenjenas
- Bolitas de queso mozzarella
- 2 huevos
- Pan panko
- Sal, pimienta y orégano

*Para la crema de  hummus de pimientos asados:
- 200 grs. de garbanzos cocidos
- Una cucharada de tahini (pasta de sésamo)
- Un diente de ajo asado
- Media cucharadita de comino en polvo
- Una cucharada de zumo de limón
- Un yogur natural
- 80 grs. de pimientos asados
- Sal y pimienta
- Una cucharada de aceite de oliva

PASO 1º:

 Primero lavamos las berenjenas y las pinchamos con la ayuda de una brocheta. Las cocinamos enteras en el microondas durante 5 a 7 minutos, según el tamaño, a potencia máxima (foto 1ª).  Retiramos  y dejamos templar.
  Cortamos al medio y con una cuchara sacamos la pulpa retirando el exceso de semillas que puedan tener. Colocamos la carne de la berenjena sobre un escurridor para que suelte el agua (foto 2ª).

PASO 2º:

 Por otra parte elaboramos la crema de hummus de pimientos asados, para ello, primero kavamos y escurrimos bien los garbanzos. Los colocamos en el vaso de batidora, junto con los pimientos asados, el ajo asado que viene con los pimientos, así como el tahini, el comino, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva.
 Trituramos bien hasta que no queden trozos. Añadimos la cantidad de yogur necesaria, hasta que obtengamos una crema ligera (foto 3ª). Probamos el sazonamiento y rectificamos si fuese necesario, y reservamos.

PASO 3º:

  Una vez enfriada y que haya soltado el agua la carne de las berenjenas, la aliñamos con sal, pimienta y una pizca de orégano, y  la machacamos con un tenedor para romper sus fibras.
  Escurrimos las bolitas de mozzarella y envolvemos a modo de albóndiga con la carne de la berenjena asada (foto 4ª).

PASO 4º:

 Las manipulamos  con cuidado y las pasamos por el panko, huevo batido y otra vez por panko, para que tengan una buena costra (foto 5ª).
 Freímos en aceite hasta que tenga un color dorado. Escurrimos sobre papel absorbente.
 Servimos, acompañando las bolitas de berenjena con la crema hummus de pimientos asados (foto 6ª y 7ª).
 NOTA: nosotros hemos empleado para el hummus unas buenas conservas de garbanzos y de pimientos asados.
 Las buenas conservas nos agilizan la elaboración de muchos platos, siempre están presentes en nuestra despensa.