Ingredientes (2 pers.):

*Para cada uno de los panes (x2):
- Un huevo
- 25 grs. de harina de almendra
- 4 grs. de levadura Royal
- Una pizca de sal
- Un chorrito de aceite
*Para el marinado:
- 200 grs. de tofu
- 50 grs. de leche de almendras
- Una cucharada Ras el hanout
- Una cucharada de zumo de lima
- Sal y pimienta
*Para el relleno:
- Tofu marinado
- Un aguacate
- Medio pimientos de rojo
- Un pimiento verde italiano
- Media cebolla dulce
*Para la salsa Mari:
- Una yogur Sojasun
- Una cucharilla de zumo de lima
- Una pizca de cilantro
- Una pizca de ajo en polvo
- Sal y pimienta
- Media cucharilla de crema de cacahuete

PASO 1º:

 Primero ponemos a marinar el tofu, lo retiramos de su recipiente, y lo presionamos con papel de cocina o un paño limpio para extraer el máximo líquido posible. Cortamos el tofu en tiras de un centímetro de grosor y las disponemos en un  recipiente con tapa.  Añadimos los ingredientes de la marinada,  la leche de almendras, la sal, el zumo de limón  y el Ras al Hanut (foto 1ª).  Tapamos y agitamos, para que se impregne bien el tofu de la mezcla. Dejamos marinando en la nevera durante unas 4 a 5 horas, meneando el recipiente de vez en cuando.
 

PASO 2º:

 Para elaborar el pan exprés, mezclamos todos los ingredientes en un bol (foto 2ª), y vertemos la masa en un molde de silicona, sin que ésta sobrepase los 0,5 cm. de espesor (foto 3ª).
 Introducimos en el microondas a 800 W, durante un minuto y medio, hasta que la masa esté cuajada.
  Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.
 Repetimos esta elaboración para el otro de los panes que vamos a necesitar.

PASO 3º:

 En el momento de hacer los bikinis, escurrimos las tiras de tofu de la marinada (foto 4ª). 
  Calentamos una sartén antiadherente pulverizada con un poco de aceite y salteamos las tiras de tofu hasta que estén doradas por todos sus lados (foto 5ª). Sacamos y reservamos en un plato.
  Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y los freímos a fuego medio en la misma sartén donde doramos el tofu (foto 7ª).

PASO 4º:

 Para hacer la salsa "Mari", mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa (foto 8ª).
 Probamos y ajustamos los ingredientes según nuestros gustos.
 Para emplatar los bikinis, cortamos cada pan en dos partes iguales (foto 9ª).

PASO 5º:

 Untamos una de las caras del pan con la salsa. Encima de un parte colocamos unas rodajas finas de aguacate. Sobre ésta, disponemos las tiras de pimiento-cebolla y las de tofu marinado (foto 10ª).
 Cubrimos y cerramos el sándwich con la otra parte del pan.
 Por último antes de servir, doramos los sándwich por ambas caras en una plancha o sartén antiadherente (foto 11ª).
 Servimos cortados diagonalmente (foto 12ª y 13ª).