Ingredientes (para 4 unidades):

*Para las arepas:
- 150 grs. harina de maíz precocida blanca
- 225 grs. de agua
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- Sal
*Para el relleno:
- 250 grs. de bacalao desalado
- 100 grs. de salsa vizcaína
- Medio aguacate maduro
- Un cuarto de cebolleta
- Zumo de limón o lima
- Perejil fresco
- Cebollino para decorar

PASO 1º:

 Para preparar la masa de las arepas, primero calentamos el agua con la tinta de chipirón y la dejamos hervir durante dos minutos (foto 1ª). Luego, retiramos del fuego, probamos y ajustamos el nivel de sazón añadiendo sal si es necesario. Dejamos enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. A continuación, colocamos la harina de maíz precocida en un recipiente (foto 2ª), hacemos un hueco en el centro y vertemos el caldo de calamar poco a poco, mezclando poco a poco, hasta que quede totalmente integrado.

PASO 2º:

 Trabajamos la masa con las manos hasta que quede bien hidratada, y esté lisa y homogénea (foto 3ª). La consistencia deseada es que la masa quede húmeda pero no pegajosa. Si es necesario, ajustamos la cantidad de harina o agua. Luego, tapamos la masa y la dejamos reposar durante 10 minutos.

PASO 3º:

 Mientras la masa reposa, procedemos a cocinar el bacalao. En una sartén, calentamos un poco de aceite y añadimos un diente de ajo picado. Cuando el ajo comience a dorarse ligeramente, retiramos la sartén del fuego y agregamos el bacalao (asegurándonos de que esté bien escurrido, eliminando la mayor parte de su agua, y cortado en tiras con las manos). Le damos unas vueltas, añadimos la salsa vizcaína (foto 4ª), y cocinamos durante 5 minutos a fuego suave, sin apenas hervor, para que el bacalao coja el sabor de la salsa. Reservamos.
 

PASO 4º:

 Después de que la masa haya reposado, engrasamos ligeramente el fondo de una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Luego, dividimos la masa en 4 partes iguales y formamos 4 bolas. Colocamos cada bola entre las palmas de las manos y las aplanamos mientras las giramos, formando así una tortita de aproximadamente un centímetro de grosor.(foto 5ª) (podemos engrasarnos las manos con un poco de aceite para que nos sea más fácil).  
   Hacemos las cuatro arepas.

PASO 5º:

 Colocamos las arepas en la sartén previamente engrasada con aceite y las cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 7 a 10 minutos por cada lado, permitiendo que se doren adecuadamente (foto 6ª). Es importante tener paciencia y girarlas varias veces para asegurarnos de que se cocinen completamente y no queden crudas en su interior.
  Para elaborar el relleno, en un bol machacamos el medio aguacate con ayuda de un tenedor, añadimos la cebolla picada finamente (foto 7ª), el bacalao a la vizcaína y un poco de perejil picado (foto 8ª). Salpimentamos, aderezamos con zumo de lima o limón y mezclamos.

PASO 6º:

  Para servir, abrimos cada arepa por la mitad sin separar las dos mitades, usando un cuchillo de sierra. Introducimos un cuchillo por la mitad de la arepa, aproximadamente tres cuartas partes de su longitud, y giramos para cortar casi toda la arepa, dejando un extremo sin cortar (foto 9ª). En nuestro caso, hemos retirado un poco de masa del interior para hacer más espacio y poder añadir más relleno, además de corregir cualquier área que haya quedado cruda en el interior. Luego, rellenamos la arepa con la mezcla de bacalao y aguacate, y decoramos con cebollino picado (foto 10ª). ¡A disfrutar!