VERDURAS Y LANGOSTINOS AL WOK, CON AROMAS CÍTRICOS
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Ingredientes (4 pers.): -12 ó 16 langostinos - 200 grs. de setas - Una cebolleta - ½ pimiento rojo - Un pimiento verde - ½ calabacín - 100 grs. de ajos tiernos - 50 grs de raíz de jengibre - Aceite de girasol o oliva suave - Un vasito de zumo de naranja - Salsa de soja - Una cayena - Sal y pimienta - Ralladura de lima |
PASO 1º: En primer lugar quitamos las cabezas a los langostinos (reservamos) y pelamos sus cuerpos dejando la cola. Con ayuda de un cuchillo pequeño hacemos una incisión a lo largo de la espalda y retiramos el intestino (hilillo negro que suele traer impurezas). Por otra parte limpiamos las distintas verduras y las cortamos en trozos grandes. Pelamos el jengibre, y lo picamos finamente (foto 1ª). Ponemos un wok al fuego con un chorrito de aceite de girasol. Cuando empiece a humear, añadimos las cabezas de los langostinos hasta que se tuesten bien. Cuando empiecen a coger color, incorporamos los cuerpos de los langostinos (que deberán permanecer menos tiempo) y los sofreímos por ambos lados. |
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PASO 2º: Dejamos que se doren por fuera pero que queden jugosos por dentro (foto 2ª). Retiramos tanto las cabezas como los cuerpos de los langostinos y reservamos. En el mismo wok, para aprovechar el sabor de los langostinos, vamos añadiendo las verduras según su grado de dureza (cebolleta, pimiento, ajos tiernos, setas y calabacín), junto con la cayena. Salpimentamos y agregamos el jengibre. Salteamos a fuego fuerte unos cinco minutos. En último lugar añadimos un chorrito de salsa de soja, que potenciará el sabor. Al igual que los langostinos, las verduras han de quedarnos con una textura crujiente al morderlas. Una vez las verduras estén asadas, incorporamos de nuevo al wok los langostinos y sus cabezas. |
| PASO 3º: Rallamos la lima por encima (foto 3ª), vertemos el vasito de zumo de naranja y meneamos el wok para recoger los jugos caramelizados de su fondo e integrar los diferentes sabores. Ponemos a punto de sazonamiento y servimos, colocando en el fondo de los platos las diferentes verduras y encima de éstas las cabezas y los cuerpos de los langostinos (foto 4ª). NOTA: podemos sustituir el zumo de naranja por zumo de lima. Pero en este caso, añadiremos una cucharada de azúcar moreno para contrarrestar su acidez. El wok es una sartén de metal grande, con base redonda y paredes curvadas, que permiten la máxima expansión del calor. Por tanto, adquiere temperatura muy alta, por lo que los alimentos se cocinan rápidamente, manteniendo la mayoría de sus nutrientes. Con su empleo conseguiremos una cocina saludable. |
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