SALMONETES BEREBERES CON COUS COUS Y SALSA DE NARANJA
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Ingredientes (4 pers.): |
PASO 1º: Para la salsa de naranja, ponemos un cazo al fuego con el zumo de las dos naranjas, una pizca de sal y la miel. Dejamos reducir a fuego suave durante unos 20 minutos (foto 1ª). Ligamos con la Maizena hasta conseguir una textura de salsa. Reservamos al baño María. |
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PASO 2º: Por otra parte, ponemos en un cazo agua a hervir (o un caldo ligero), sazonada con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Colocamos en un bol el cous cous, y vertemos encima de él la misma cantidad de agua hirviendo. Tapamos con papel film, y dejamos que se hidrate unos 5 minutos (lo que ponga el fabricante). Pasado este tiempo, raspamos con un tenedor el cous cous para que se suelten los granos, y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Añadimos un poco de menta, u otra hierba aromática que nos guste, mezclamos (foto 2ª), ponemos a punto de sal y de pimienta, y reservamos caliente. |
| PASO 3º: Limpiamos los salmonetes (tripas...), los desescamamos. Les quitamos la cabeza y la cola y los cortamos en tres o cuatro tajadas gruesas (foto 3ª). Sazonamos. Ponemos un plato con aceite y pasamos las rodajas por él. Colocamos los lomos aceitados sobre una plancha o sartén antiadherente caliente (foto 4ª), y los cocinamos hasta que se dore la piel, y que queden jugosos por dentro. Al tener la espina, no se nos van a secar tan fácil, como si hiciésemos el lomo limpio. |
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PASO 4º: Para emplatar, colocamos en la base de cada plato una cama de cous cous. Encima colocamos las rodajas del pescado. Salseamos por encima con la salsa de naranja, y espolvoreamos con unos pistachos picados por encima (foto 5ª). |
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