Ingredientes (2 pers):

- 2 lomos de salmón de 150 grs. cada uno
- El zumo de una naranja
- Una cucharada de soja
- Una cucharadita de miel
- 125 grs. de quinoa tricolor
- Unas pasas
- 80 grs. de espinacas babys
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Primero cocemos la quinoa. La lavamos bien debajo del chorro de agua fría. Ponemos una cazuela al fuego con el doble de agua que de quinoa y sazonamos (foto 1ª). Cuando empiece a hervir, vertemos la quinoa, removemos y dejamos que cueza a fuego suave durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más, hasta que se haya evaporado toda el agua. Reservamos.
 

PASO 2º:

 En una sartén, con un poco de aceite salteamos la quinoa con las espinacas picadas, y unas pasas previamente rehidratadas en agua caliente (foto 2ª).Reservamos caliente.
 Para la salsa de naranja, mezclamos en un bol el zumo de una naranja, una cucharada de soja y una cucharadita de miel (foto 3ª). Podemos añadirle alguna hierba aromática que nos guste: tomillo, romero o eneldo.

PASO 3º:

 Por otra parte, limpiamos los lomos de salmón de espinas y los desescamamos.
 Doramos los lomos en una sartén antiadherente por todos sus lados (foto 4ª).
 Cuando tengamos sellado los lomos, los dejamos en la sartén con la piel hacia abajo y vertemos el zumo de naranja y soja. Dejamos que los lomos se terminen de cocinar en la salsa durante un par de minutos, regándolos por encima con ayuda de una cuchara, para que no se sequen y adquieran el sabor de la naranja (foto 5ª).

PASO 4º:

 Para emplatar, disponemos una cama de quinoa en el fondo de cada uno de los platos
 Pasado los dos minutos, retiramos el pescado y colocamos cada lomo encima de la quinoa.
  Dejamos que el zumo se reduzca en la sartén hasta que espese y tenga una textura que pueda napar el salmón.
 Por último, napamos los lomos de salmón con la salsa de naranja reducida y servimos (foto 6ª).