Ingredientes (4 pers.):

- 8 lomitos de salmón
- Un bulbo de hinojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de miel
- 50 grs. de parmesano rallado fino
- Ralladura de 1/2 naranja
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal y pimienta

*Para la crema de hinojo:
- Un bulbo de hinojo
- Una chalota
- 200 ml. de caldo suave de verduras o de pollo
- 40 ml. de nata para cocinar
- Unas gotas de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PASO 1º:

 En primer lugar, preparamos el hinojo. Limpiamos los bulbos, retiramos la parte más dura de la base y reservamos las hojitas verdes, para el acabado final. Cortamos uno de los bulbos que utilizaremos para asarlo, en gajos no demasiado finos, para que mantengan la forma durante la cocción. El otro lo picamos en trozos pequeños, porque lo usaremos para la crema.
 Para el hinojo asado, pintamos los gajos de hinojo con un poco de aceite y los sazonamos (foto 1ª). Los ponemos en la freidora de aire a 180 ºC durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. En este primer paso nos interesa que se ablanden, no que se doren demasiado.
 

PASO 2º:

 Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja de la freidora y pincelamos los gajos de hinojo con la miel. Volvemos a cocinarlo a 200 ºC durante 5 minutos más, hasta que empiece a caramelizarse. Añadimos entonces del queso parmesano rallado por encima y le damos un último golpe de 2 minutos, lo justo para que queden dorados y con un punto crujiente.
  Por otra parte, elaboramos la crema de hinojo, picamos la chalota y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente. Añadimos el hinojo picado, rehogamos unos minutos (foto 2ª) e incorporamos el caldo. Cocemos durante unos 15 minutos, hasta que el hinojo esté tierno.
 

PASO 3º:

 Trituramos la preparación hasta obtener una crema fina. Si queremos que quede más sedosa, la pasamos por un colador. Después, añadimos la nata, mezclamos bien (foto 3ª) y ajustamos el punto de sal. Terminamos con 2 o 3 gotas de zumo de limón, para equilibrar el dulzor natural del hinojo.
  Salpimentamos los lomitos de salmón. Calentamos una sartén con un hilo de aceite y los cocinamos 2 o 3 minutos a fuego fuerte, dependiendo del grosor. Les damos la vuelta y los dejamos otros 2 minutos más por el otro lado. La idea es que queden dorados por fuera y jugosos por dentro (foto 4ª).

PASO 4º:

 Para el montaje, ponemos una base de crema de hinojo en cada plato. Colocamos encima unos gajos de hinojo asado (foto 5ª) y apoyamos sobre ellos dos lomitos de salmón por comensal. Terminamos con la ralladura de naranja, unas gotas de limón, las hojitas verdes del hinojo y un hilo de aceite de oliva virgen extra (foto 6ª).
 NOTA: servimos enseguida, para que el salmón llegue jugoso y el hinojo conserve ese contraste entre la crema suave y los gajos ligeramente caramelizados. Es un plato sencillo, pero con un resultado muy vistoso y un contraste de sabores muy especial.