Ingredientes (4 pers.):

*Para el risotto de coliflor:
- 400 grs. de arroz de coliflor
- 3 cucharadas soperas de aceite virgen
- 4 cucharadas soperas de queso de parmesano rallado
- Una cucharada sopera de mantequilla
- Sal y pimienta
*Para el pulpo:
- 4 patas de pulpo pequeñas cocidas
- Pimentón dulce/picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas

PASO 1º:

 Primero sacamos las patas de pulpo del envoltorio, reservamos el caldo que viene, y las secamos bien.
  Marcamos las patas con unas gotas de aceite a la plancha o sobre una sartén antiadherente, hasta que adquieran un bonito color dorado (foto 1ª). El asado potenciará aun más el sabor del pulpo.
 Reservamos caliente.
 Por otra parte elaboramos el risotto de coliflor. Colocamos un wok o sartén antiadherente al fuego. Cuando esté caliente, vertemos la bolsa del arroz de coliflor sin descongelar. Cuando veamos que ha evaporado el agua de la congelación, vertemos una cucharada de aceite de oliva y dos del caldo del pulpo que habíamos reservado. Salpimentamos y removemos constantemente durante unos tres minutos (foto 2ª), hasta que se nos cocine la coliflor, pero nos queda "al dente" (que tenga textura al morder).

PASO 2º:

 En este momento, apagamos el fuego, añadimos el queso rallado, el resto del aceite y la mantequilla (foto 3ª). Mezclamos bien hasta que se integren y nos quede un guiso cremoso.
Comprobamos el punto de sazonamiento y rectificamos si fuese necesario.
  Para servir, cortamos cada una de las patas de pulpo en medallones. Disponemos en el fondo de cada uno de los platos el risotto de coliflor. Encima colocamos una pata de pulpo fileteada. Sazonamos el pulpo con sal en escamas y la espolvoreamos por encima de pimentón dulce y/o salado dependiendo de nuestro gusto. Por último, regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Servimos (foto 4ª).
 NOTA: el arroz de coliflor es únicamente coliflor picada finamente imitando los granos de arroz. Nosotros la hemos comprado en el LIDL, en la sección de congelados.