PULPO A LA PLANCHA CON CREMOSO DE COLIFLOR
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Ingredientes (4 pers.): |
| PASO 1º: Para limpiar la coliflor primero soltamos sus ramilletes. Colocamos éstos en un recipiente grande con abundante agua y una par de cucharadas de vinagre durante 10 minutos, para que se limpien de impurezas. Escurrimos sobre un colador y los pasamos debajo del grifo, para enjuagarlos. Una vez limpios, los introducimos junto con las almendras en una cazuela con agua hirviendo sazonada. Cocemos durante 30 min. con la cazuela tapada. Una vez bien cocida la coliflor, le quitamos el agua de cocción (la reservamos para añadírsela a la crema, en caso de que ésta nos quedase excesivamente espesa). Trituramos y colamos por un colador fino. Añadimos la mantequilla poco a poco y con la turmix a máxima potencia, vamos montando el puré, hasta obtener una crema fina. Sazonamos. |
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PASO 2º: Para la ajada, doramos en un cazo los ajos en el aceite de oliva, a fuego suave. Una vez dorados, apartamos del fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos, dejamos reposar al menos una hora y la decantamos. El pimentón quedará en el fondo y el aceite (la ajada) con todos los sabores en la superficie. |
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