Ingredientes (4 pers.):

PASO 1º:

 En primer lugar, calentamos agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego.
 Colocamos en dos boles diferentes los noodles de arroz y el alga "la lechuga de mar". Vertemos el agua caliente y cubrimos ambos generosamente. 
  Al bol de los fideos le ponemos un poco de sal. Dejamos que se hidraten los fideos durante unos 8 minutos (foto 1ª). Probamos, para comprobar que estén cocidos, escurrimos y regamos con un poco de aceite para que queden sueltos y no se nos pegen.
Pasados 8 minutos, escurrimos bien  el alga y reservamos (foto 2ª).

PASO 2º:

 Cocemos los langostinos en agua con un poco de sal.  Cuando empiecen los langostinos a flotar, los retiramos con ayuda de una espumadera a un bol con agua salada y hielos, para parar la cocción y que nos queden tersos (foto 3ª). Escurrimos y  pelamos. Con un cuchillo de punta afilada, les hacemos una incisión a lo largo de la espalda y les sacamos el intestino (hilillo negro). Reservamos.

PASO 3º:

 Para la vinagreta, disponemos la carne del mango en el vaso de la batidora junto con el zumo de lima, el curry, una pizca de sal y pimienta. Trituramos y vamos añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir una vinagreta emulsionada (foto 4ª). Probamos y rectificamos el punto de sazonamiento.
 Para emplatar, disponemos en el fondo de cada uno de los platos un poco de vinagreta, encima colocamos los fideos junto con la lechuga de mar y los langostinos, dándole volumen a la ensalada. Aliñamos generosamente con la vinagreta de mango por encima y espolvoreamos con los anacardos tostados rotos con las manos.
 Servimos (foto 5ª).