ENSALADA THAI DE NOODLES DE ARROZ CON LANGOSTINOS


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ENSALADA THAI DE NOODLES DE ARROZ CON LANGOSTINOS

noodles de arroz

Ingredientes (4 pers.):

- 150 grs. de noodles de arroz
- 24 langostinos medianos
- 25 grs. de algas lechuga de mar
- Anacardos tostados

*Para la vinagreta de mango y curry:

- Medio mango maduro
- Una cucharada de zumo de lima
- Una cucharilla de curry
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 En primer lugar, calentamos agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego.
 Colocamos en dos boles diferentes los noodles de arroz y el alga "la lechuga de mar". Vertemos el agua caliente y cubrimos ambos generosamente. 
  Al bol de los fideos le ponemos un poco de sal. Dejamos que se hidraten los fideos durante unos 8 minutos (foto 1ª). Probamos, para comprobar que estén cocidos, escurrimos y regamos con un poco de aceite para que queden sueltos y no se nos pegen.
 El alga (foto 2ª), pasado 8 minutos, escurrimos bien  y reservamos.


lechuga de mar


cocer langostinos

PASO 2º:

 Cocemos los langostinos en agua con un poco de sal.  Cuando empiecen los langostinos a flotar, los retiramos con ayuda de una espumadera a un bol con agua salada y hielos, para parar la cocción y que nos queden tersos (foto 3ª). Escurrimos y  pelamos. Con un cuchillo de punta afilada, les hacemos una incisión a lo largo de la espalda y les sacamos el intestino (hilillo negro). Reservamos.

PASO 3º:

 Para la vinagreta, disponemos la carne del mango en el vaso de la batidora junto con el zumo de lima, el curry, una pizca de sal y pimienta. Trituramos y vamos añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir una vinagreta emulsionada (foto 4ª). Probamos y rectificamos el punto de sazonamiento.
 Para emplatar, disponemos en el fondo de cada uno de los platos un poco de vinagreta, encima colocamos los fideos junto con la lechuga de mar y los langostinos, dándole volumen a la ensalada. Aliñamos generosamente con la vinagreta de mango por encima y espolvoreamos con los anacardos tostados rotos con las manos.
 Servimos (foto 5ª).


vinagreta de mango y curry


ensalada thai de noodles de arroa y langostinos


 NOTA: la lechuga de mar es un alga, que se encuentra fácilmente deshidratada en herboristerías o grandes superficies. Tiene un sabor marino, parecido a los berberechos, y va muy bien tanto en ensaladas, como para sopas, cremas, potajes u otros guisos.
 Nosotros hemos empleado noodles de arroz, pero también podéis emplear fideos o espaguetis de arroz.
 Esta vinagreta de mango y curry combina muy bien con mariscos o pollo u otra aves.

 
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