Ingredientes (4 pers.):

- 3 calabacines
- 250 grs. de calabaza
- Una cebolla pequeña
- Una patata
- Una nuez de mantequilla
- Sal y pimienta
*Para la brandada:
- 2 tajadas de bacalao desalado (400 grs.)
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 100 grs. de leche entera
- Una patata cocida
- Unas gotas de zumo de limón
*Para la mahonesa de ajo frito:
- Un huevo
- Un vaso de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Unas gotas de limón
- sal

 Para elaborar la brandada, ponemos en una cazuela, las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y las cubrimos de agua. Ponemos la cazuela a fuego suave y cuando el agua vaya a empezar a hervir, la retiramos. Dejamos que el bacalao se cocine dentro del agua de 8 a 10 minutos (según el grosor) (foto 1ª). Pasado este tiempo lo sacamos, le quitamos la piel, las espinas y sacamos sus lascas.
  Por otra parte ponemos la leche a hervir en un cazo. Cuando esto ocurra la retiramos.
  En otro cazo calentamos a fuego suave, el aceite con un par de dientes de ajo, hasta que éste se temple y adquiera el perfume del ajo. Colamos.
  Colocamos en el vaso de la batidora, las lascas de bacalao, junto con la patata cocida y trituramos. Incorporamos alternativamente el aceite perfumado y la leche caliente (foto 2ª), poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una crema emulsionada (como una mahonesa espesa). Ponemos a punto de sal, le añadimos unas gotas de limón, mezclamos y la reservamos.

 Elegimos unos calabacines rectos y de un grosor parecido. Los lavamos y cortamos, obteniendo unos cilindros de unos 6 ó 7 cms. de longitud. Vaciamos su interior, sin llegar hasta el fondo con un saca bolas o cucharilla, y reservamos la carne del interior.  Los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal de 6 a 8 minutos (foto 3ª).
  Una vez realizada esta operación, los sacamos y los ponemos bocabajo sobre papel de cocina para que suelten el exceso de agua. Reservamos el agua de la cocción.
 Para hacer la crema de calabaza, ponemos en una cazuela a pochar la cebolla picada, con una nuez de mantequilla y un poco de aceite. Cuando esté blandita, incorporamos la calabaza y la patata cortada en cuadrados así como la pulpa del interior de los calabacines (foto 4ª). Salpimentamos.