Ingredientes:

- Un bote de pencas de acelga GUTARRA
- 150 grs de jamón york o de pavo
- 8 lonchas de queso semicurado
- 200 grs. de setas
- Una pastilla de caldo carne o ave
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Huevo y harina para rebozar
- 2 huevos duros
- 30 grs. de almendra en granillo
- Una cebolleta

PASO 1º:

 Primero haremos la salsa, para lo cual picaremos muy fina la cebolleta y la rehogamos en un cazo con un poco de aceite. Cuando esté casi pochada, añadimos las setas también picadas. Rehogamos bien (foto 1ª) y salpimentamos. Añadimos un poco de harina rehogamos y vertemos un vaso de vino blanco y otro de agua. Le incorporamos la pastilla de caldo de carne desmenuzada y lo cocinamos durante 10 min. Trituramos la salsa y la ponemos a punto de sazonamiento. Si nos gusta más fina la podemos pasar por un colador.
 Sacamos las pencas del tarro y las ponemos sobre papel de cocina para secarlas. Cortamos cada penca por la mitad, para emparejarlas. Ponemos encima de una de las mitades, una loncha de jamón de manera que la cubra y quitamos el sobrante, en medio de igual manera una queso, y por último otra loncha de jamón. Tapamos por encima con la otra mitad de penca, de manera que quede como un bocadillo. (foto 2ª). Hacemos esta operación con el resto de las pencas.

PASO 2º:

 Rebozamos las pencas con harina y huevo y las freímos en abundante aceite de oliva. Sacamos sobre papel de cocina y dejamos que escurran el exceso de aceite. Tostamos, sin que tomen mucho color, las almendras en una sartén sin aceite.
 Servimos poniendo en el fondo de los platos la salsa, encima las pencas y un montoncito de huevo duro rallado. Espolvoreamos todo, con unos granos de almendra tostada. (foto 3ª).
 NOTA: Si queremos utilizar pencas de acelgas frescas, para cocerlas: separamos las hojas, de las pencas de las acelgas, reservando las hojas para otras elaboraciones (cremas o purés..). Troceamos las pencas en piezas de 8 a 10 cm., les retiramos los hilos y las lavamos. Las cocemos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal, durante unos 8 minutos. Las sacamos a un bol con agua helada, para cortarles la cocción, las escurrimos y las secamos sobre papel absorbente.