PASO 1º:

 En primer lugar elaboraremos un aceite con aceitunas negras. Para ello escurrimos las aceitunas, y las extendemos sobre un recipiente. Dejamos que se sequen durante unos días, en un lugar cálido (cerca de una estufa, horno...). Una vez hayan perdido la mayor parte del agua que contienen, las trituramos con un vaso de aceite de oliva virgen. Una vez trituradas, guardamos el aceite en un biberón (foto 1ª), para facilitarnos posteriormente la decoración de los platos.

PASO 2º:

 Por otra parte cocemos las espinacas en agua salada hirviendo (foto 2ª). Con esa operación, conseguiremos el caldo para darle color al arroz. Cocemos durante 5 minutos. Escurrimos las espinacas y reservamos el caldo.
  Picamos las espinacas. Sofreímos en aceite los ajos y la cebolleta muy picados (o en su lugar 2 chalotas). Cuando estén transparentes, añadimos las espinacas cortadas muy finas. Rehogamos, e incorporamos el arroz . Tostamos éste durante unos minutos, hasta que se quede transparente. Mojamos con el vino blanco y dejamos que evapore. Una vez que el alcohol se haya evaporado por completo, vamos incorporando poco a poco el caldo caliente de las espinacas. Según lo vaya absorbiendo, incorporaremos más caldo, así, hasta que se nos cueza el arroz.
 Coceremos primero a fuego fuerte durante 3 minutos y luego bajamos el fuego. En total lo tendremos cociendo sin dejar de remover, unos 18 minutos aproximadamente.