Ingredientes (4 pers.):

- 300 grs. de pasta fresca (tallarines)
- 500 grs. de espinacas
- 2 cebolletas pequeñas
- 200 grs. de nata
- 100 grs. de queso Gorgonzola
- 30 grs. de mostaza de Dijon
- 100 grs. de caldo de pollo
- 400 grs. de pechugas de pato
- Sal y pimienta
- Piñones
- Aceite de oliva
- Queso parmesano

PASO 1º:

 Primero, colocamos las espinacas en una cazuela con agua hirviendo y las escaldamos durante medio minuto. Sacamos con la espumadera sobre un bol con agua y hielos, y las refrescamos para fijar el color (foto 1ª).
 Escurrimos y cortamos en tiras finas .
Quitamos la piel a la pechuga de pato y lo fileteamos en trozos de medio cm. de grosor (foto 2ª). Salpimentamos.

PASO 2º:

 Calentamos un poco de aceite en una sartén, colocamos los lardones de pato, y los doramos a fuego fuerte, que se nos hagan por fuera, pero que queden sonrosados por dentro.  Retiramos el pato a una fuente (foto 3ª).
  Bajamos el fuego, y en la misma sartén que habíamos dorado el pato, incorporamos la cebolleta cortada en media juliana fina.  Dejamos cocinar hasta que quede pochada.

PASO 3º:

 Agregamos entonces las espinacas (foto 4ª), rehogamos un minuto e incorporamos, la nata, la mostaza y el caldo de ave. Cuando la salsa este hirviendo, añadimos el queso y mezclamos hasta que esté completamente disuelto (foto 5ª). Bajamos el fuego y dejamos un par de minutos que se unifique el conjunto. Ponemos a punto de sazonamiento.
 Mientras hacemos la crema, cocinamos la pasta fresca, en agua hirviendo sazonada, a razón de 10 grs. de sal por cada litro de agua. Esto es fundamental, si la pasta no coge el sazonamiento adecuado durante la cocción, después ya no nos lo cogerá al añadirle la salsa.

PASO 4º:

  La cocinaremos el tiempo recomendado por el fabricante, para que nos quede “al dente”. Aunque lo mejor es ir probando, pues estos tiempos suelen ser excesivos.
 Si utilizamos pasta fresca, el tiempo de cocinado es muy breve, unos 3 minutos.
 Una vez esté cocinada, la escurrimos (foto 6ª) y  la vertemos en la sartén de la salsa.
  Mezclamos durante un minuto, par que se empape bien (foto 7ª).

PASO 5º:

 Para decorar los platos, con un pelador sacamos unas tiras de queso parmesano. y por otra parte, tostamos unos piñones en una sartén antiadherente.
 Servimos en los platos la pasta y añadimos por encima los trozos de pato,  unos piñones tostados y unas tiras de queso parmesano (foto 8ª).
 Sevimos inmediatamente, como dicen los italianos "que el comensal espere a la pasta, no la pasta al comensal".