Ingredientes (4 pers.):

- 500 grs. de ñoquis
- 800 grs. de bonito del Norte
- Cebollino
*Para crema de marmitako:
- Media cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 3 Pimientos choriceros
- Aceite de oliva virgen extra
*Para el caldo:
- Raspas y pieles de bonito
- Medio puerro
- Una zanahoria
- Media cebolla
- Perejil y laurel

PASO 1º:

 Como vamos a comer el bonito crudo, lo primero que debemos hacer es congelar el pescado bien tapado durante al menos cinco días. Cuando vayamos  a utilizarlo, lo sacaremos del congelador a la nevera, para que se descongele poco a poco.
 Por otra parte, elaboramos un caldo potente de bonito, para darle sabor a los ñoquis. Para ello, rehogamos las raspas y las pieles del pescado en una cazuela pequeña con en una pizca de aceite.  Añadir las verduras, y cubrimos con agua (foto 1ª).  Dejamos cocinar 20 minutos, quitándole con una cucharara la espuma que se forma en la superficie, para dejar un caldo limpio.  Pasado este tiempo, colamos, y rectificamos el punto de sazonamiento. Tenemos que conseguir un caldo limpio, pero con bastante sabor.

PASO 2º:

 Para hacer la crema de marmitako, colocamos en un recipiente apto para el horno o freidora de aire, los tomates cortados al medio, media cebolla roja cortada en tres partes y dos dientes de ajo. Sazonamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Asamos en la freidora de aire oen el horno durante 25 minutos a 180ºC (foto 2ª).
 Colocamos en el vaso de la batidora las verduras asadas, junto con la pulpa de los pimientos choriceros previamente rehidratados. Para ello, los limpiamos de pepitas y los sumergimos en abundante agua caliente durante un par de horas (foto 3ª).
 Una vez triturada, colamos la salsa (foto 4ª). Probamos, corregimos el sazonamiento, y reservamos.

PASO 3º:

 Para el tartar de bonito, cortaremos la carne del bonito a cuchillo en cubitos pequeños de medio centímetro aproximadamente, levantando bien el cuchillo, para no triturar la carne (foto 5ª).  Los ponemos en un bol, salpimentamos, le añadimos 4 o 5 buenas piparras picadas, unas gotas de lima (poquito, solo para perfumar, porque los cítricos le cambian mucho el sabor y queremos que sepa a bonito) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Removemos con cuidado con una cuchara (foto 6ª).

PASO 4º:

 Para cocinar los ñoquis ponemos al fuego una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añadimos un puñado de sal y echamos los ñoquis. Cuando los ñoquis suban a la superficie los sacamos con una espumadera a una sartén grande. Agregamos 2 o 3 de cucharadas del caldo, y dejamos que los ñoquis lo absorban, después añadimos  4 cucharadas de la salsa de tomates asado (foto 7ª), y mezclamos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
 Para servir, disponemos los ñoquis  en un plato. Cubrimos con un poco más de salsa de marmitako. Encima colocamos el tartar de atún y terminamos con un poco de cebollino picado (foto 8ª).