Ingredientes (4  pers.):

- 300 grs. de macarrones integrales
- 2 berenjenas medianas
- 4 cucharadas de nata
*Para el gratín mediterráneo:
- 4 tomates secos en aceite
- 8 aceitunas negras deshuesadas
- 8 cucharadas de pan rallado ajo-perejil
- 4 cucharadas de Parmesano rallado
- Ralladura de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca u otra hierba aromática
- Pimienta

PASO 1º:

 Primero asamos las berenjenas en la air fryer. Precalentamos la freidora de aire a 190º C. Lavamos bien las berenjenas y le cortamos el tallo. Pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo para evitar que la berenjena reviente en la freidora. Cocinamos durante unos 24 minutos, dándole la vuelta a los 12 minutos, para que se dore bien por todos los lados y la pulpa quede tierna (foto 1ª). También podemos hacerlo en el horno a 200ºC calor arriba - abajo.
 Una vez asadas, las tapamos con papel de aluminio durante 10 minutos, para que la piel salga más fácilmente. Una vez templadas, las pelamos (foto 2ª) y las dejaremos sobre un colador, para que suelten el agua, que es lo que les da el amargor. Reservamos.

PASO 2º:

 Para elaborar la costra o gratín mediterráneo con la que vamos a cubrir los macarrones, disponemos en un bol, el pan rallado (nosotros hemos utilizado uno con ajo y perejil. Si utilizas uno normal, le pones una cucharilla de ajo molido), el Parmesano y el limón rallado. Por otra parte, picamos finamente los tomates secos escurridos y las aceitunas negras (foto 3ª) e se las incorporamos al bol. Aliñamos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta molida y si tenemos un poco de albahaca fresca u otra hierba que nos guste. Mezclamos. No le ponemos sal, porque el queso, los tomates y las aceitunas, son bastante salados. Reservamos.

PASO 3º:

 Cocemos los macarrones. Para cocer la pasta, ponemos abundante agua en una cazuela, sazonada a razón de 10 grs. de sal por litro de agua. En el momento que el agua hierva, agregamos la pasta (foto 4ª), bajamos el fuego, removemos y dejamos cocer a fuego suave, el menor de los tiempo recomendados por el fabricante en el envase, (en muestro caso 10 minutos), para que nos queden "al dente".
 Mientras se nos cuecen los macarrones, trituramos las berenjenas junto con la nata y un poco agua de cocción de la pasta, hasta obtener una crema (foto 5ª). Salpimentamos, probamos y corregimos su sazonamiento. Reservamos la salsa de berenjenas asadas.