PASO 2º:

  Una vez tostados, los echamos en un escurridor para separarlos del aceite y los reservamos sobre un paño limpio para que suelten el exceso de aceite. También los podemos tostar sin aceite, en una sartén o en el horno, pero de estas manera el dorado es más irregular, pudiéndosenos quemar algunos fácilmente.
 Por otra parte en una sartén ancha y baja o en una paella, ponemos un par de  cucharadas de aceite de oliva para elaborar el sofrito. Primero echamos el lomo cortado en cuadraditos y lo sofreímos a fuego fuerte, para marcarlo, que se dore por fuera pero que quede un poco crudo por dentro.
 Retiramos, y agregamos las verduras por orden de dureza y las salpimentamos. Primero ponemos los ajos, la cebolleta y los pimientos. Todo picadito. Cuando éstas estén casi pochadas, añadimos el resto, el calabacín, la berenjena (la podemos quitar la piel) (foto 3ª) y las judías verdes (éstas últimas, cortadas en bastoncillos, después de quitarle los hilos).