Ingredientes (4 pers.):

- 320 grs. de arroz bomba
- 600 grs. de chipirones pequeños
- Una cebolla dulce
- Un diente de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- Una cucharada de concentrado de tomate
- Un chorrito de brandy
- Un litro aprox. de caldo de pescado suave
- Un bulbo pequeño de hinojo
- Ralladura fina de ½ naranja
- 30 grs. de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PASO 1º:

 Primero limpiamos el cuerpo de los chipirones. Para ello, presionamos con cuidado con los dedos, debajo de los tentáculos y los desprendemos del tubo, junto con las vísceras. Estas las desechamos. Retiramos de la parte central de los tentáculos la boca. Lavamos los tentáculos, y reservamos junto con algún trocito del cuerpo para la decoración final.
 Procurarmos dejarle la piel al chipirón. Del interior del tubo retiramos la pluma, y lo lavamos bien, bajo el chorro del agua fría.
  Cortamos el cuerpo del chipirón en cuadrados de unos 2 centímetros. Secamos bien y reservamos.

PASO 2º:

 Por otra parte, picamos muy fina la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente.  Añadimos el ajo picado y, a continuación, los chipirones troceados (foto 1ª).
 Dejamos que suelten su agua y se doren ligeramente.
Incorporamos el tomate rallado y el concentrado. Cocinamos hasta que la base esté oscura y brillante. Añadimos el brandy y dejamos evaporar.

PASO 3º:

 Añadimos el arroz (foto 2ª) y lo nacaramos un par de minutos. Vamos incorporando el caldo caliente poco a poco como si se tratase de un risotto (foto 3ª), removiendo, durante unos 16 minutos, hasta conseguir un arroz meloso.
  Laminamos el bulbo de hinojo en juliana fina. Lavamos bien la piel de la naranja, la secamos, rallamos, y sacamos unos gagos limpios (a lo vivo). Reservamos ambas preparaciones. (foto 4ª).

PASO 4º:

 Pasado el tiempo de cocinado del arroz, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y la ralladura de media naranja (foto 5ª). Mezclamos para emulsionar y obtener un arroz brillante y cremoso.
 Por último, justo antes de servir, le añadimos en crudo el hinojo, para aportar frescura y textura.
 Servimos el arroz extendido en el plato. Colocamos encima las patas y los trocitos reservados de chipirones, marcados en sartén para dar contraste. Terminamos decorando los platos con unas hojitas verdes del hinojo, unos trocitos de gajos limpios de naranja y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (foto 6ª).
 También, si algún comensal es un incondicional del alioli en este tipo de arroces marineros, le puedes poner un poco, aunque no es necesario (foto 7ª).