ARROZ INTEGRAL, CON VERDURAS " AL DENTE"
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Ingredientes ( 4 pers.): - 350 grs. de arroz integral - Una cebolleta o 3 chalotas - 2 dientes de ajo - 10 cl. de vino blanco seco - 4 espárragos verdes - 2 zanahorias - Guisantes - Judías verdes |
| PASO 1º: Una vez limpias las verduras, las cortamos en cuadraditos pequeños (excepto los guisantes), y las vamos cociendo todas por separado, en el mismo cazo con agua sazonada con un poco de sal, y un chorrito de aceite. Las sacaremos cuando estén cocidas, a un bol con agua salada con hielo, para cortar la cocción , queden tersas y guarden su color (foto 1ª). Hay que darle el tiempo necesario a cada una, de manera que queden justo hechas “al dente”, que tengan textura al morder. El agua de cocción, lo emplearemos para mojar el arroz, ya que en él quedará todo el sabor de las verduras. |
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PASO 2º: En una sartén con un chorrito de aceite, fondeamos la cebolleta o chalota picada, junto el ajo y el pimiento rojo (cortado del mismo tamaño que las verduras cocidas). Cuando estén blandas, sin que cojan color, añadimos el arroz, y rehogamos hasta que éste empiece a bailar (foto 2ª). Agregamos el vino blanco y lo dejamos reducir hasta que evapore el alcohol. Vamos incorporando el agua de la cocción de las verduras, poco a poco, según se nos vaya éste consumiendo. Ponemos a punto de sazonamiento. Removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón. Cuando falten unos dos minutos para que esté cocinado (necesitara unos 20 minutos), añadimos las verduritas reservadas, y mezclamos con cuidado de no romperlas. Apartamos del fuego, y dejamos que el arroz repose tapado con un paño, unos 3 minutos antes de servir (foto 3ª). |
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