PASO 1º:
En primer lugar tenemos que quitarle los huesos al pollo, si no
nos lo hace el carnicero. Para ello raspamos con un cuchillo por la parte
contraria a la piel, donde está el hueso y éste irá
apareciendo. Luego lo dislocamos y sacamos una parte.Con la otra procederemos
igual. No es complicado, pero si no se ha hecho nunca puede costar un
poco. Hacemos varios cortes con el cuchillo sin llegar a la piel, para
estirar más el muslo. Lo mejor el CARNICERO... y ya está.
Ponemos un trozo de papel de aluminio, le untamos un poco de aceite
de oliva, con ayuda de un pincel, y ponemos el muslo salpimentado con
la piel hacia abajo. Extendemos sobre la carne un poco de paté,
y si tenemos un poco de trufa rallada. (foto 1ª).
Enrollamos el muslo, empezando de la parte mas estrecha a la más
ancha, metiendo un poco los extremos hacia dentro y hacemos un rulo. Lo
envolvemos en el papel de aluminio y cerramos los extremos girando el
rulo para apretar más el muslo.
Nos tiene que quedar como un caramelo (foto
1ª) .
Hacemos con los otros tres igual. |
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PASO 2º:
Metemos al horno precalentado a 180º-200º durante unos
20 min. Transcurrido ese tiempo los sacamos y dejamos templar. Desenvolvemos
el papel de aluminio y ponemos el jugo que suelten en un cazo. A este
jugo lo ligamos con un poco de fécula, y nos servirá para
salsear el plato al final.
Lo acompañaremos de patatas paja. Para hacerlas,
cortaremos las patatas en palitos muy finos con ayuda de una mandolina
(utensilio especial para este fin) o un cuchillo.
Para que queden sueltas, poner a remojo en agua fría con hielos
para que pierdan su almidón (foto 2ª)
Para freírlas: Poner el aceite a calentar y antes de que
empiece a humear meter las patatas esparcidas. Las patatas deben quedar
crujientes. Tambien haremos unos pimientos del Padrón. Yo primero
los frío en aceite bien caliente y luego cuando cojan un poco de
color les bajo el fuego. Ambos, las patatas y los pimientos los escurrimos
en papel de cocina y los salamos al final.
Por último montamos el plato, cortando un poco los extremos
del muslo y éste en transversal por el medio. Lo ponemos en el
plato hacia arriba, lo salseamos y servimos acompañado de las patatas
paja y los pimentos ( foto 3ª)
¡¡A GOZAR!!. |
