LENGUA CON
VILLEROI DE CHAMPIÑONES
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Ingredientes: *Para la villeroi: |
En primer lugar lavamos la lengua en agua fría y la ponemos en una cazuela al fuego, cubierta de agua. Tras un leve hervor, tiramos esa espumosa agua que forma. Ponemos la lengua en una olla rápida cubierta con agua fría, junto con las verduras, sal y unos granos de pimienta (foto 1ª). Cocemos largamente, unos 40 - 50 minutos (comprobamos con una brocheta el grado de dureza). Dejamos que se atempere dentro del caldo. Aún templada, pelamos la lengua con los dedos y volvemos a introducirla en su mismo caldo de cocción, para que se enfríe. Esta operación conviene realizarla el día anterior.
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PASO 2º: En segundo lugar vamos a hacer una bechamel rápida. Para ello mezclamos bien en una taza la harina y el aceite. Ponemos en un cazo la leche a hervir. Cuando empiece a hervir, le vamos añadiendo a la leche, la mezcla harina-aceite y removemos con ayuda de una varilla (foto 2 ª). Dejamos que cueza durante unos minutos para quitar el sabor a crudo. Salpimentamos y seguimos removiendo la bechamel. Por otra parte limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas y freímos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén fritos les echamos sal y los añadimos a la bechamel. Trituramos todo con la batidora. Conseguiremos una bechamel con sabor a champiñones (villeroi). |
PASO 3º: Cortamos la lengua cocida en rodajas. Las pasamos por la bechamel caliente ( nos ayudamos de un tenedor, pinchándolas) y las ponemos sobre una bandeja untada en aceite (para que no se nos pegen) (foto 3 ª). Dejamos enfriar en la nevera, por lo menos una hora. |
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