Ingredientes:

- Hígado de oca, limpio y sin nervios
- Un vaso de Oporto
- 2 manzanas grandes
- 50 grs. de mantequilla
- Crema de cassis ( licor de grosellas)
- Vinagre de frambuesas o de Modena

PASO 1º:

 Cogemos el foie, y lo cortamos con el cuchillo precalentado en escalopes de 3 cm. de grosor y lo ponemos a macerar con el vino de Oporto (foto 1ª). Lo dejamos macerar en la nevera unas horas.
Secamos los escalopes y reservamos el vino.
 Por otra parte pelamos y le quitamos el corazón a las manzanas y las cortamos en gajos. Las freímos en mantequilla, hasta que se nos caramelicen.(foto 2ª)
 Freímos el foie en una sartén sin nada de grasa, a fuego fuerte.
Cuando está dorado por los dos lados retiramos el foie y lo reservamos.

PASO 2º:

 Con la grasa que ha soltado el foie hacemos la salsa: reducimos un poco el Oporto de la maceración juntamente con un vaso crema de cassis y un poco de vinagre de frambuesas. Lo reducimos hasta que prácticamente se caramelice y napamos el foie con esta salsa. Lo acompañamos con unas rodajas de manzana fritas con mantequilla. Salamos el foie y las manzanas con un poco de sal Maldon y a comer... ( foto 3ª ).