FOIE Y QUESO DE CABRA A LA PLANCHA
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Ingredientes: - Foie fresco
- Un rulo de queso de cabra
- Dos cebollas
- Azúcar moreno
- Almendras granillo
- Jarabe de vinagre balsámico
- Sal Maldon
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PASO 1º:
Picamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, le añadimos un poco de azúcar, para potenciar el caramelizado y que nos quede como una compota (foto 1ª). Cuando la cebolla esté cofitada y nos haya cogido un tono dorado, le añadimos una pizca de sal y la reservamos templada.
Sacamos el queso de cabra de la nevera y cortamos rodajas de unos 2 cm de grosor. Las pasamos por azúcar y con ayuda de un soplete las vamos caramelizando. |
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PASO 2º:
En el momento que el azúcar se funda, espolvoreamos por encima con almendra granillo (foto 2ª). Añadimos un poco más de azúcar y volvemos a caramelizar. Cuando el caramelo se enfrie las almendras se quedarán pegadas. Hacemos esta operación por ambas caras y con todas las rodajas.
Sacamos el foie de la nevera en el momento de freír. Cortamos escalopes finos de unos 2 a 3 cm. de grosor, ayudándonos de un cuchillo con la hoja templada (para ello lo introducimos en agua caliente). Después, marcamos los escalopes en la plancha muy caliente, sin nada de aceite, vuelta y vuelta hasta que se doren bien por fuera (foto 3ª).
Los freiremos en pequeñas cantidades para que no se nos baje la temperatura de la plancha.
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PASO 3º:
Para emplatar colocamos en el fondo del cada plato la compota de cebolla, encima el queso de cabra, y encima de éste el foie dorado. Decoramos con unas líneas de jarabe de vinagre balsámico y sazonamos con unos granos de sal Maldon por encima (foto 4ª). Y a comer que se enfría.
NOTA: El jarabe de balsámico se vende en establecimientos especializados. Pero se puede hacer reduciendo un buen vinagre de Modena con un poco de azúcar hasta que coja la consistencia de jarabe. |
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