Ingredientes:

-  Foie fresco
-  Un rulo de queso de cabra
-  Dos cebollas
-  Azúcar moreno
-  Almendras granillo
-  Jarabe de vinagre balsámico
-  Sal Maldon

PASO 1º:

 Picamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, le añadimos un poco de azúcar, para potenciar el caramelizado y que nos quede como una compota (foto 1ª). Cuando la cebolla esté cofitada y nos haya cogido un tono dorado, le añadimos una pizca de sal y la reservamos templada.
 Sacamos el queso de cabra de la nevera y cortamos rodajas de unos 2 cm de grosor. Las pasamos por azúcar y con ayuda de un soplete las vamos caramelizando.

PASO 2º:

 En el momento que el azúcar se funda, espolvoreamos por encima con almendra granillo (foto 2ª). Añadimos un poco más de azúcar y volvemos a caramelizar. Cuando el caramelo se enfrie las almendras se quedarán pegadas. Hacemos esta operación por ambas caras y con todas las rodajas.
 Sacamos el foie de la nevera en el momento de freír. Cortamos escalopes finos de unos 2 a 3 cm. de grosor, ayudándonos de un cuchillo con la hoja templada (para ello lo introducimos en agua caliente). Después,  marcamos los escalopes en la plancha muy caliente, sin nada de aceite, vuelta y vuelta hasta que se doren bien por fuera (foto 3ª).
 Los freiremos en pequeñas cantidades para que no se nos baje la temperatura de la plancha.