Ingredientes (4 pers.):

- 2 patatas nuevas
- Una pechuga de pollo 
- Una bolsa de lechugas variadas
- 2 rebanadas de pan integral
- 80 grs. de almendras crudas
- Aceite de oliva suave
- Vinagre de sidra o de vino blanco
- Pimienta, sal, curry, nuez moscada
- Cebollino

PASO 1º:

 Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos con ayuda de una mandolina, en láminas finas (foto 1ª). Si no tenemos este utensilio, utilizaremos un cuchillo muy afilado y paciencia.  Metemos las patatas en un bol con agua, y las lavamos para quitarles el almidón. Ponemos una cazuela con agua y abundante sal al fuego. Cuando empiece a hervir, introducimos las patatas. Las coceremos durante 4 minutos desde que el agua vuelva a hervir.  Pasado este tiempo, las sacamos con una espumadera a un bol con agua y hielo, para parar la cocción. Las escurrimos y secamos bien. Nos quedaran con una textura "diferente" de la habitual, perfecta para comer sin que se nos rompan las láminas. Se puede asemejar a la textura de la manzana, por la cual la podemos sustituir.
 

PASO 2º:

 Por otra parte cortamos la pechuga en cuadraditos, y los ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva suave (ó girasol). Salpimentamos, le añadimos un poco de nuez moscada recién rallada, y un poco de curry. Incorporamos también las almendras (foto 2ª). Cuando la carne esté cocinada la escurrimos sobre papel de cocina, y reservamos templada.
 Metemos las lechugas, en un bol con agua y hielo unos segundos, para revitalizarlas. Escurrimos y secamos bien.
  En un bol grande hacemos con 3 partes de aceite, una de vinagre y una pizca de sal, una vinagreta. Metemos en ella las lechugas que se impregnen bien, escurrimos y vamos montando el plato.