CRÊPES DE VERDURAS CON SALSA
DE MEJILLONES
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Ingredientes ( 6 pers.) : - 200 grs. de setas |
PASO 1º: Primeramente haremos la salsa de mejillones. Para ello, limpiamos los mejillones, y los abrimos con el vaso de vino
blanco y unos granos de pimienta. Colamos el caldo, por una estameña (o un colador de tela) y lo reservamos. |
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Para hacer la farsa (relleno), rehogamos en una sartén las setas en juliana
fina (tiras). Cuando estén pochadas, añadimos el jamón
picado en daditos y las vainas cocidas, también en tiras (las podemos
cocer en agua con sal en la olla exprés en unos 5 min.). Añadimos
una cucharada de harina (foto 2ª), rehogamos y vertemos la leche
poco a poco, mezclándola bien, como si fuese una bechamel, hasta que nos ligue el relleno. Dejamos cocinar durante 5 min.
a fuego lento. Salpimentamos y dejamos enfriar. |
| PASO 3º: Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la untamos con un poco de mantequilla, o en su caso con un papel untado en aceite. Vertemos un poco de la masa, la extendemos girando la sartén inclinándola hacia ambos lados y le quitamos el sobrante. Cuando veamos que la oblea esté cuajada, con ayuda de una " puntilla" (cuchillo pequeño) vamos separando el borde más alejado, y con los dedos cogemos el borde y le damos la vuelta (foto 3ª). Mejor de la parte más alejada hacia nosotros. La primera la tiramos porque suele quedar mal. Cuanto más delgadas las hagamos, mejor. Cuando esté cuajado lo sacamos a un plato. Yo utilizo dos platos: 1º lo pongo en uno y luego en el otro, para que no se peguen, ya que así se van enfriando. |
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PASO 4º: Rellenamos los crêpes con la crema de vainas, haciendo unos rollitos y doblando sus extremos hacia dentro (foto 4ª). Los freímos en aceite caliente durante unos segundos, con cuidado de que no se nos quemen y los sacamos a papel de cocina. O mejor ponemos todos los crêpes en una bandeja de horno, los tapamos con papel de aluminio y los calentamos en el horno. Colocamos en cada plato los crêpes y por encima un poco de la salsa de mejillones (foto 3ª). El resto de la salsa la servimos en una salsera. PARA MORIRSE.... NOTA: Se puede hacer todo con antelación y en el momento de servir, rellenar los crêpes, hornear o freír , calentar la salsa, y montar el plato. |
CRÊPES DULCES
Como nos sobrarán crêpes, podemos hacer lo siguiente:
Rellenamos los crêpes con mermelada y los doblamos como un pañuelo
Los metemos en una sartén con una nuez mantequilla, zumo de limón y de
naranja; y un chorrito de Grand Marnier (opcional).
Dejamos cocinar unos minutos. Sacamos a un plato y napamos con un poco de la
salsa de cítricos resultante.
YA TENEMOS POSTRE.
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