CRÊPES DE VERDURAS CON SALSA
DE MEJILLONES
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Ingredientes ( 6 pers.) :
- 200 grs. de setas
- 200 grs. de vainas cocidas (judías verdes)
- Una cucharada de harina
- Un vaso de leche
- 100 grs. de jamón serrano en taco
*Para la salsa de mejillones:
- Medio kilo de mejillones
- Un vaso de vino blanco
- Una cebolleta
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla
*Para la masa de crêpes:
- Medio litro de leche
- 3 ó 4 huevos
- 175 grs. de harina
- 30 grs. de aceite de oliva ó 30 grs. de mantequilla
- Una pizca de sal y pimienta
- Mantequilla o aceite para freír |
PASO 1º:
Primeramente haremos la salsa de mejillones. Para ello, limpiamos los mejillones, y los abrimos con el vaso de vino
blanco y unos granos de pimienta. Colamos el caldo, por una estameña (o un colador de tela) y lo reservamos.
Picamos la cebolleta y la sofreímos sin que coja color en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añadimos
una cucharada de mantequilla, los mejillones y cubrimos con el caldo de cocción (foto 1ª).
Dejamos cocer durante 8 min., trituramos y pasamos la salsa por un fino o colador.
Probamos de sal y reservamos.
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PASO 2º:
Para hacer la farsa (relleno), rehogamos en una sartén las setas en juliana
fina (tiras). Cuando estén pochadas, añadimos el jamón
picado en daditos y las vainas cocidas, también en tiras (las podemos
cocer en agua con sal en la olla exprés en unos 5 min.). Añadimos
una cucharada de harina (foto 2ª), rehogamos y vertemos la leche
poco a poco, mezclándola bien, como si fuese una bechamel, hasta que nos ligue el relleno. Dejamos cocinar durante 5 min.
a fuego lento. Salpimentamos y dejamos enfriar.
Para hacer los crêpes, batimos con ayuda de una batidora
todos los ingredientes. Pasamos la masa por un colador y lo ponemos en
una jarra, para facilitarnos la labor después. Tapamos con papel
film, y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
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PASO 3º:
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la untamos con
un poco de mantequilla, o en su caso con un papel untado en aceite. Vertemos
un poco de la masa, la extendemos girando la sartén inclinándola
hacia ambos lados y le quitamos el sobrante. Cuando veamos que la oblea esté
cuajada, con ayuda de una " puntilla" (cuchillo pequeño) vamos
separando el borde más alejado, y con los dedos cogemos el borde
y le damos la vuelta (foto 3ª). Mejor
de la parte más alejada hacia nosotros. La primera la tiramos
porque suele quedar mal. Cuanto más delgadas las hagamos, mejor.
Cuando esté cuajado lo sacamos a un plato. Yo utilizo dos
platos: 1º lo pongo en uno y luego en el otro, para que no se peguen,
ya que así se van enfriando.
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PASO 4º:
Rellenamos los crêpes con la crema de vainas, haciendo
unos rollitos y doblando sus extremos hacia dentro (foto 4ª). Los freímos en
aceite caliente durante unos segundos, con cuidado de que no se nos quemen y los sacamos a papel
de cocina. O mejor ponemos todos los crêpes en una bandeja de horno, los
tapamos con papel de aluminio y los calentamos en el horno.
Colocamos en cada plato los crêpes y por encima un poco de la salsa de mejillones (foto 3ª). El resto de la salsa la servimos en una salsera. PARA MORIRSE....
NOTA: Se puede hacer todo con antelación
y en el momento de servir, rellenar los crêpes, hornear o freír
, calentar la salsa, y montar el plato.
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CRÊPES DULCES
Como nos sobrarán crêpes, podemos hacer lo siguiente:
Rellenamos los crêpes con mermelada y los doblamos como un pañuelo
Los metemos en una sartén con una nuez mantequilla, zumo de limón y de
naranja; y un chorrito de Grand Marnier (opcional).
Dejamos cocinar unos minutos. Sacamos a un plato y napamos con un poco de la
salsa de cítricos resultante.
YA TENEMOS POSTRE.
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