Ingredientes:

- Una coliflor pequeña
- 8 espárragos de lata y su agua
- 125 grs de lonchas finas jamón curado
- Una cebolleta, dos dientes de ajo
- Huevo y harina
- Medio litro de caldo de verduras
- Vino blanco
- Aceite de oliva, sal y pimienta

PASO 1º :

 Primero hacemos la salsa en una cazuela. Para ello, rehogamos en un poco de aceite de oliva, la cebolleta picada junto con el ajo. Cuando estén pochados, añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos (foto 1ª), y le echamos un chorrito de vino blanco. Dejamos que reduzca y evapore el alcohol y le incorporamos el caldo poco a poco, hasta hacer una "velutte" muy ligera (una especie de bechamel pero sustituyendo la leche por el caldo). Dejamos que se cocine durante 10 - 15 minutos.
 

PASO 2ª:

 Para cocer la coliflor, le quitamos las hojas verdes y le sacamos cortándolos, los ramilletes. Lavamos bien éstos y les hacemos una incisión en forma de cruz, en cada uno de sus tallos, para que la cocción sea uniforme. Cocemos los ramilletes de coliflor en abundante agua hirviendo con sal. Los cocinamos con la cazuela destapada, durante 15 minutos a fuego medio, o hasta que estén "al dente"  (foto 2ª). Sacamos la coliflor, la escurrimos y esperamos a que se enfríe.
 Envolvemos cada ramillete en una loncha de jamón (foto 3ª). Pasamos éstos por harina y huevo, y los freímos en una sartén con aceite, vuelta y vuelta, hasta que cojan un poco de color (no mucho, porque el jamón se salaría). Según se nos vayan dorando, los vamos sacando sobre papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite.