Ingredientes (4 pers.):

- 1 coliflor pequeña
- 150 grs. de jamón serrano en lonchas finas
- 16 gambas grandes o langostinos pequeños
- 2 dientes de ajo
- Queso rallado y mantequilla
- Medio litro de leche
- 80 grs. de harina
- 80 grs. de aceite
- Sal, pimienta y nuez moscada.

PASO 1º:

  Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la cortamos en ramilletes y lavamos bien éstos. Hacemos una incisión en forma de cruz en cada uno de sus tallos, para que la cocción sea uniforme. Cocemos destapada en abundante agua, con un poco de sal, hasta que esté " al dente", unos 12-15 minutos. Escurrimos y reservamos. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras.
 En un cazo ponemos el aceite y metemos las cabezas y las pieles hasta que cojan color: Pasamos el aceite a través de un colador a otro cazo, apretando bien las cabezas para que suelten su sabor (foto 1ª). Incorporamos la harina, rehogamos y añadimos la leche, hasta conseguir una bechamel ligera con sabor a gambas, suficiente para cubrir la coliflor. Salpimentamos, le ponemos un poco de nuez moscada y dejamos que cueza a fuego suave, unos 15 minutos, removiendo, para que pierda el sabor de harina cruda.
  Pelamos los ajos, los cortamos en láminas finas y los doramos en la sartén con un vasito de aceite.