PASO 1º:
Ponemos a cocer la leche con el azúcar. Cuando comience a calentarse, añadimos el cacao y la nata. Removemos (foto 1ª), y dejamos que hierva. Cuando llegue a ebullición retiramos del fuego e incorporamos
la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida. ( Las preparaciones con gelatina no es conveniente que hiervan )
Vertemos la crema de chocolate en vasitos o cuencos hasta la medida deseada ( un tercio ) y cuando estén a temperatura ambiente los metemos tapados en la nevera para que cojan consistencia.
Para la espuma de mascarpone, montamos la nata ( deberá estar fría ) con el azúcar glasé y mezclamos con el queso mascarpone. Vertemos esta crema sobre el chocolate. Para ello nos ayudaremos de una manga pastelera, con cuidado que no se mezcle con el chocolate
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PASO 2º
Si tenemos un sifón ISI podemos ayudarnos de él y obtener una espuma más voluminosa. Mezcalremos la nata, el queso y el azúcar. Pasamos la mezcla por un colador y la vertemos en el sifón. Le ponemos una carga, lo agitamos y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir. Para decorar al gusto....almendra en granillo,
un crujiente de pasta phyllo con canela, unos barquillos...etc.
Yo he elaborado la espuma en un sifón, y he preparado el crujiente de pasta con sabor a canela. Para ello:
extendemos una hoja de pasta y cortamos un cuadrado de la medida deseada.
Pintamos ligeramente con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar glasé y canela en polvo.
Enrollamos la pasta sobre si misma y horneamos unos minutos a 200º hasta que estén doradas.(foto 2ª)
En el momento de servir, sacamos los vasitos de la nevera, los espolvoreamos de almendras " granillo" y le ponemos un par de barquillos de los que hemos hecho.(foto 3ª). |
