PASO 1º:

 Primero ponemos un chorrito de aceite en una cazuela, salpimentamos el solomillo cortado al medio y lo marcamos a fuego fuerte bien por todas las caras (foto 1ª). Utilizaremos una cazuela que se ajuste al tamaño da la carne. Retiramos el solomillo, y en la misma cazuela añadimos la cebolleta cortada en juliana, dos dientes de ajo enteros con la piel, y las zanahorias cortadas en bastones. Salpimentamos y rehogamos unos 2 minutos para que se pochen ligeramente las verduras.

PASO 2º:

 Vertemos el vino tinto y un chorrito de manzanilla y dejamos que reduzca durante un par de minutos, que evapore el alcohol (foto 2ª). Una vez reducido el vino, incorporar de nuevo el solomillo y verter el vasito del vinagre, el de aceite, las cerezas limpias sin hueso, y agua necesaria hasta cubrir la carne (foto 3ª). Cuando arranca el hervor, tapamos y dejamos que cueza a fuego suave 2 minutos.

PASO 3º:

 Pasado este tiempo apartamos la cazuela del fuego y dejamos que se enfríe. Una vez fría, la metemos a la nevera para que el solomillo madure al menos 12 horas (mejor de un día para otro). Bien tapado, este guiso nos dura en perfecto estado, varios días en la nevera (foto 4ª).

PASO 4º:

 Pasadas las 12 horas sacamos la presa del escabeche y la cortamos en rodajas finas. Si tenemos máquina cortafiambres la utilizamos, si no, con un cuchillo muy afilado (foto 5ª). Reservamos. Rescatamos del escabeche las cebolletas y las zanahorias por una parte y las cerezas por otra.

PASO 5º:

 Trituramos para hacer una salsa, un vaso del escabeche con un diente de ajo (sin el germen), las cerezas (reservamos alguna), y una cucharada del resto de las verduras. Colamos y ponemos a punto de sazonamiento, si vemos que la salsa nos queda muy ligera, la podemos espesar con algún texturizante (xantana o Maizena expres, por ejemplo) (foto 6ª).
  Por otra parte, colocamos en un bol los canónigos, salamos y  aliñamos con un poco de aceite.
 Tostamos los thins, en la tostadora.

PASO 6º:

 Disponemos en el fondo de la base de cada thin los canónigos aliñados, encima unas lonchas de solomillo y algunas tiras de cebolleta y zanahoria. Salseamos por encima con un poco de salsa escabechada de cerezas. Decoramos con alguna cereza laminada, unos piñones tostados (para darle un toque crujiente) y un poco de cebollino picado. Tapamos con la otra mitad del thins© y a comer (foto 7ª).
 NOTA: este plato lo elaboramos para participar en un concurso de recetas de esta marca de panes.
El solomillo escabechado lo podemos usar para un bocata, una ensalada o como plato principal de carne.
  Esperamos que os guste.