SECRETO IBÉRICO A LA NARANJA CON MANZANAS GLASEADAS
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Ingredientes (4 pers.): |
PASO 1º: En primer lugar, retiramos el exceso de grasa exterior que puedan traer las piezas de secreto, y cortamos en porciones. Ponemos el licor de naranja (Grand Marnier) a hervir en un cazo lentamente, hasta que reduzca a la mitad. Incorporamos entonces el caldo de carne, y la ralladura de la piel de una naranja, removemos y volvemos a dejar reducir a la mitad, hasta que espese ligeramente (foto 1ª). Reservamos. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en gajos y las salteamos en una sartén con el azúcar y la mantequilla. Cuando cojan color, vertemos la mitad de la salsa que hemos elaborado anteriormente y le vamos dando vueltas a las manzanas, vertiendo el jugo que sueltan por encima, para que se glaseen. |
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PASO 2º: Por otra parte, ponemos una sartén al fuego fuerte, y cuando humee depositamos los filetes de carne (foto 2ª). Doramos por un lado, damos la vuelta y doramos por el otro. Una vez dorados, su interior debe quedar crudo. Los retiramos a una fuente. En la misma sartén, con la grasa que han soltado las piezas de secreto, pochamos las chalotas picadas. Cuando estén cocinadas, incorporamos la otra mitad de la salsa y el zumo de las 2 naranjas. Dejamos unos minutos hervir, que se unifiquen los sabores. |
PASO 3º: Salpimentamos la carne y la introducimos en la salsa dejándola un par de minutos, para que termine de hacerse y se impregne del sabor y del aroma a naranja (foto 3ª). |
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