Ingredientes (4 pers.):

- 1 pieza de presa (800 grs.)
*Para la salsa:
- Un vaso de vino de Oporto
- 2 chalotas
- Una cucharada de jugo de carne (bovril)
- Agua de la cocción de las patatas
*Para la crema de maíz:
- 100 grs. de maíz dulce cocido (lata)
- 150 grs. de patata
- 40 grs. de mantequilla
- 20 grs. de aceite de oliva
- sal
*Para las torrijas de tomate:
- 8 rebanadas de pan del día anterior
- Alguna hierba aromática (albahaca, orégano..)
- Un vaso de zumo de tomate
- Un huevo
- Aceite de oliva

PASO 1º:

 Para hacer las torrijas, ponemos las rebanadas de pan en una fuente un poco honda. Calentamos el zumo de tomate en el microondas, tapado con film, con alguna hierba que nos guste, albahaca, orégano, etc. Dejamos que infusione y adquiera el perfume de la hierba. Empapamos las rebanadas de pan, con el zumo de tomate templado, hasta que se empapen bien (foto 1ª)(esto es importante, porque si no, nos quedarían secas). Las dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de freírlas.
Cuando las vayamos a servir, batimos el huevo (sin que quede demasiado batido) y pasamos por él, las rebanadas de pan ligeramente escurridas, manejándolas con mucho cuidado para que no se nos rompan. Las freímos despacio, a fuego medio en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando se doren por ambos lados, las sacamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

 Para la crema, cocemos las patatas peladas y cascadas en trozos, en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, retiramos parte de su agua (la reservamos) y trituramos junto con el maíz dulce (foto 2ª). Pasamos el puré por un colador fino, y lo montamos con un poco de aceite de oliva y la mantequilla hasta obtener una crema fina. Sazonamos y la reservamos templada, en un baño maría.
  Sacamos con antelación la presa de la nevera, para atemperarla antes de cocinarla.
 Limpiamos la pieza de carne de las posibles telillas de grasa que pudiese llevar y recortamos las puntas para cuadrarla. Reservamos estos recortes de carne para la salsa.