Ingredientes (4 pers.):

- Un pollo de corral de 1,5 kg.
- 2 cebolletas
- 250 grs. de zanahorias
- 6 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Unos granos de pimienta
- Unas tiras de piel de naranja
- 250 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 175 grs. de vino blanco
- 25 grs. de manzanilla
- 200 grs. de vinagre de vino blanco
- 250 grs. de caldo de pollo
- 12 patatas baby

PASO 1º:

 Primero limpiamos el pollo, separamos los muslos, y sacamos las pechugas con la piel. Troceamos la carcasa del pollo. Ponemos la carcasa troceada en una cazuela y la rehogamos (foto 1ª). Añadimos el resto de alguna verdura que tengamos. La primera capa de las cebolletas, un ajo, media zanahoria. Cubrimos al ras con agua, y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos. Vamos desespumando el caldo durante la cocción para obtener un caldo limpio de impurezas. Colamos el caldo, ponemos a punto de sazonamiento y lo reservamos.

PASO 2º:

 Por otra parte ponemos una cazuela al fuego, con el aceite. Procuraremos coger una cazuela que quepan todos los trozos del pollo, y no se nos monten. Doramos las pechugas enteras primero por la parte de la piel, y los muslos, cortados al medio, hasta que tengan un bonito color. Retiramos del fuego. En esa misma cazuela, depositamos las cebolletas cortadas en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas al bies, los dientes de ajo aplastados, una o dos hojas de laurel  y unos granos de pimienta negra.

PASO 3º:

 Dejamos unos minutos, y cuando empiece a tomar color, incorporamos de nuevo los trozos de pollo. Vertemos el vino blanco y la manzanilla, y dejamos que evapore el alcohol durante unos 3 minutos (foto 2ª). Por último añadimos el vinagre y cubrimos con el caldo de pollo. Dejamos que cueza unos 35 minutos.

PASO 4º:

 Cuando falten unos 15 minutos, añadimos las pieles de naranja y las patatitas baby lavadas previamente (foto 3ª). Cuando pasen los 35 minutos comprobamos que el pollo y las patatas estén cocidas, pinchándolas con una brocheta (foto 4ª).
  Si ambas preparaciones estan cocidas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se enfríe. Una vez fría, la tapamos bien, y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
  A la hora de servir, sacamos las patatas del escabeche, las secamos con un papel de cocina, las aplastamos un poco y las ponemos en una plancha con un poco de aceite, para que se doren por fuera y se calienten por dentro (foto 5ª).
 

PASO 5º:

  Por otra parte ponemos un poco del escabeche en una sartén a fuego suave y dejamos que reduzca, espese y coja la consistencia de una salsa. Introducimos en ella los muslos y sus verduras para que se templen.
  Servimos en el fondo del plato las verduras del escabeche (zanahoria y cebolla), encima colocamos el pollo escabechado y lo acompañamos con unas patatas baby (foto 6ª).
 NOTA: este escabeche es un plato muy recomendado para los días calurosos, se come templado y la acidez del vino y el vinagre, hace que resulte muy refreresante.