MORROS DE TERNERA GUISADOS EN SALSA DE PIMIENTO MORRÓN
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Ingredientes: - 2 morros de ternera- Una cebolleta - 2 dientes de ajos - Una zanahoria - Un puerro - 2 tomates maduros - Chorrito de vino blanco - Unas ramas de perejil - Media hoja de laurel - Aceite de oliva virgen - Sal y pimienta *Para la salsa: - 2 cebolletas - Un ajo - 2 pimientos rojos morrones asados - Harina y Huevo para rebozar - 2 patatas - Cebollino |
| PASO 1º: Limpiamos los morros de ternera en agua fría. Si tuviesen pelillos los afeitamos con una cuchilla desechable, o los chamuscamos. Ponemos en un recipiente grande, cubrimos con agua fría y los ponemos a desangrar en la nevera durante 24 horas. Después, colocamos los morros en una cazuela con agua fría y cuando hiervan, los tenemos 3 minutos. Escurrimos y volvemos a lavarlos en agua fría. Los blanqueamos para quitarles las impurezas, que subirán a la superficie. Colocamos de nuevo los morros en la cazuela y los cubrimos de agua limpia. Le añadimos las verduras, el atado de tallos perejil con la hoja de laurel, un puñado de sal y un chorrito de vino blanco (foto 1ª). Los dejamos cocer durante hora y media en olla cerrada, ó 25 - 30 minutos en olla expres. Una vez cocidos los sacamos, y dejamos enfriar. Retiramos del caldo las verduras, reservamos, y desechamos el atado de laurel y perejil. Colamos el caldo, lo desengrasamos y reservamos. |
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PASO 2º: Para la salsa, rehogamos en una cazuela plana con aceite, las 2 cebollas picadas y un diente de ajo. Salpimentamos y dejamos que se pochen sin que cojan color durante unos10 minutos. Añadimos entonces la verdura reservada de la cocción de los morros, los pimientos morrones asados (sin piel, ni pepitas), damos unos vueltas (foto 2ª) y cubrimos con el caldo de la cocción desengrasado. Dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, trituramos, colamos, ponemos a punto de sazonamiento. Mientras tanto, troceamos los morros (quitamos el huesecillo que hay entre la nariz) y los rebozamos por harina y huevo (sacudimos el exceso)(foto 3ª). Freímos, y los sacamos sobre papel absorbente, para que escurran el aceite. Colocamos los morros rebozados en la cazuela de la salsa y le damos un pequeño hervor a fuego suave, para que coja su sabor. Terminamos el guiso, añadiendo unas gotitas de vino blanco para darle acidez y aumentar su sabor. |
| PASO 3º: Para la guarnición cocemos un par de patatas en agua con sal, escurrimos y en caliente con ayuda de un tenedor las machacamos. Vertemos por encima un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de sal y espolvoreamos de cebollino picado. Servimos los morros con la salsa de pimiento y acompañado con las patatas machacadas (foto 4ª). NOTA: yo he utilizado pimientos en conserva. Si queremos asarlos en pocos minutos: los lavamos y secamos. Sazonamos y los untamos de aceite. Ponemos en una olla expres, un chorrito de aceite y unos dientes de ajo. Introducimos en ella los pimientos, cerramos y dejamos que se cocinen a fuego suave 10 minutos. Sacamos, los tapamos con papel de aluminio durante unos minutos, para que suden y se pelen mejor. En templado, los pelamos y les retiramos las semillas. Listos para utilizar en pocos minutos. |
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