Ingredientes:

PASO 1º:

 Lo primero que hacemos es limpiar bien las mollejas, aunque suelen venir bastante limpias, no está de más repasarlas, ya que forma parte del sistema digestivo de las aves.
 Las lavamos bien sumergiéndolas en un bol con agua fría, y un chorrito de vinagre, para blanquearlas, y quitarles las posibles impurezas que pudieran tener (foto 1ª). Por último las enjuagamos en agua limpia y secamos.

PASO 2º:

 Una vez limpias, ponemos una cazuela con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y doramos en ella las mollejas (foto 2ª). Sacamos y reservamos en una fuente. Retiramos la grasa, dejando los jugos que se adhieren al fondo de la cazuela. Añadimos una nueva cucharada de aceite y los ajos picados. Luego el resto de verduras  cortada en cuadraditos de un cm.  Nosotros le hemos quitado la piel al pimiento con un pelador de tomates, ya que si es muy gruesa luego puede resultar desagradable al comer (foto 3ª).

PASO 3º:

 Salpimentamos, pochamos unos minutos e incorporamos de nuevo las mollejas al guiso y alguna hierba aromática que nos guste (laurel, romero…).
  Ponemos una cucharada de harina, removemos y vertemos la cerveza (foto 4ª). Dejamos que evapore el alcohol y añadimos agua o caldo de ave hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y cuando empieza a salir el aire por la válvula, dejamos cocer durante unos 25 a 30 minutos. Es una carne bastante dura por lo que es mejor hacerla en olla exprés.

PASO 4º:

Una vez la carne esté tierna, retiramos del fuego. Si nos queda el caldo ligero, lo colamos y ponemos a reducir, hasta que coja la textura adecuada. Al haberle puesto harina, la salsa suele quedar ligada. Ponemos a punto de sal y pimienta y volvemos a incorporar a la carne y las verduras.
  Mientras se nos hacen las mollejas elaboramos la guarnición.  Lavamos bien las patatas (ya que las utilizaremos con piel). Las cocemos durante 6 minutos en una cazuela con agua y sal a fuego lento. Sacamos.

PASO 5º:

 Cortamos al medio y las ponemos en una sartén con una cucharada de aceite, unos dientes de ajo con su piel y un poco de romero (foto 5ª). Salpimentamos y les vamos dando unas vueltas, que se nos vayan dorando.
 Para emplatar disponemos en el medio del plato las mollejas y colocamos a su alrededor las patatas. Espolvoreamos por encima con un poco de cebollino o perejil picado y servimos (foto 6ª).