ESTOFADO DE TERNERA JARDINERA
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Ingredientes (6 pers.): *Para el estofado: - Un kg. de carne de ternera (aguja) - Una cebolla - Una zanahoria - Un puerro - Un tomate - 10 g de harina - 100 ml. de vino tinto - Un l. de caldo de carne *Para la jardinera: - 200 grs. de patatas - 150 grs. de champiñones - 100 grs. de guisantes - 100 grs. de zanahorias - 75 grs. de calabacín - 4 pimientos de piquillo |
PASO 1º: Cortamos la carne en cuadraditos grandes, salpimentamos, los pasamos por harina y los freímos para sellarlos (foto 1ª). Una vez dorados los retiramos a una fuente. Los hacemos en varias tandas para que el aceite no pierda fuerza y se cuezan. En el aceite restante rehogar las verduras del estofado picadas y las pochamos hasta que se caramelicen. Cuando las verduras estén doradas, las mojamos con el caldo de carne o agua cocción de las verduras (de la jardinera). Dejamos que hierva un par de minutos, trituramos. Ponemos en una olla la carne dorada, el vino, y dejamos reducir un par de minutos hasta que evapore el alcohol. Colamos la salsa de verduras sobre la carne (foto 2ª), tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego suave, hasta que la carne esté blanda (comprobamos pinchándola con una brocheta). Ponemos a punto de sazonamiento. |
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PASO 2º: Cocemos las verduras de la jardinera. Para ello, colocamos una cazuela con agua sazonada y una cucharada de aceite a hervir y vamos cociendo en ella por separado, cada una de las verduras, cortadas en cuadraditos del mismo tamaño. Las coceremos destapadas, para que no pierdan su color y cada una su tiempo necesario, de manera que conserven su textura. Los guisantes y los calabacines en unos 4 minutos (foto 3ª). Las zanahorias y las patatas unos 10 minutos. |
| PASO 3º: Una vez cocida cada verdura, las vamos sacando con una espumadera (foto 4ª) a un bol con agua sazonada y hielos, para fijar su color. Después las escurrimos bien y reservamos. El agua de cocción, que guardará todo el sabor de cada una de ellas, podemos utilizarlo para la cocción de la carne, en sustitución del caldo. |
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PASO 4º: Para finalizar, en una sartén grande salteamos con un poco de aceite las verduras cocidas, para que cojan calor. Los pimientos los cortamos en cuadraditos y los salteamos aparte para que no nos coloreen el resto de verduras. Servimos el estofado de verduras, con la jardinera de verduras por encima y espolvoreamos con un poco de perejil muy picado (foto 5ª). NOTA: Podemos añadir las verduras cocidas a la cazuela de la carne y darles un hervor, pero perderíamos parte del colorido del plato (jardinera). |
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